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酸奶小餐包的做法

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“只要面团揉的到位,一次发酵的餐包和两次发酵的一样松软,放两三天也不会变硬。”

食材明细

主料
辅料

酸奶小餐包的做法步骤

  • 酸奶小餐包的做法步骤:1
    1
    液体部分提前冷藏,放入厨师机。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:2
    2
    粉类放在上面,酵母和砂糖、盐要分开摆放。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:3
    3
    厨师机开1档2分钟将材料混匀,转3档快速和面5分钟。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:4
    4
    揉到扩展状态,面团表面光滑,可以抻出粗膜。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:5
    5
    面团取出剪成小块再放回去,加入室温软化的黄油,黄油要切成小块儿。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:6
    6
    2档中速和面2分钟将黄油混匀,转4档揉面8-12分钟,揉至完全扩展,检查面团状态,可以抻出薄薄的手套膜。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:7
    7
    面团取出,在硅胶垫上摔打几下,摔出光面,四周向内收圆。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:8
    8
    平均分成16份,每份大约50克,滚圆。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:9
    9
    均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:10
    10
    放入烤箱里开发酵功能,旁边放一碗热水,发酵至两倍大,大约40分钟左右。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:11
    11
    表面刷两层薄薄的全蛋液,中间粘上白芝麻。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:12
    12
    送入预热好的烤箱中下层。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:13
    13
    上下火180度,烤20-25分钟,表面上色满意即可。
  • 酸奶小餐包的做法步骤:14
    14
    烤好的面包放在晾网上,晾至手温装袋密封,两天之内吃完最好。

小窍门

1、面团最好的状态是提起搅拌头,面团自然下垂,有很好的弹性。揉面过程中,听到拍缸的声音,再打一两分钟就好了,注意观察,面团表面光滑呈亚光状态,剪一小块儿下来,可以拉出薄膜。
2、室温低于20度可以用常温液体。
3、没有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黄油代替。
4、酸奶要选用浓稠的。
5、文中厨师机为柏翠PE4500,烤箱为PE5400。
6、感谢 非儿爱美食 提供食谱。
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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