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迷你小吐司桂花吐司

 怡 🔆柔.为💕

迷你小吐司桂花吐司的做法

1张图片

“迷你桂花小吐司，清新口感吐司，没有小吐司盒也可以直接做成小餐包，配方含水较大，新手建议预留水。
去年制的好几大斤干桂花，光泡茶就得喝小一年，非常清新。
干桂花做法：新鲜干净的鲜桂花直接彻底晒干即可，也属于花茶的一种，我平时除了泡茶就是用来做各种点心。
喜欢一切清爽型的食物，所以我的食谱里很难发现重奶油高糖型😃”

食材明细

主料

高筋面粉 350克
全蛋液 95克
奶粉 20克
白沙糖 30克
干桂花 5克（可选）
水 200克

辅料

耐高糖干酵母 4克
食盐 4克
黄油 30克

清淡口味
一天耗时
简单难度

桂花吐司的做法步骤

1
除黄油、食盐、酵母以外所有材料混合后盖保鲜膜冷藏静止一夜（含水量较大，新手建议预留水）。
2
静止一夜后的面团第二天加入4克干酵母厨师机低速转高速打面。
3
面团用后油后盐法打至可拉出光滑且有韧性的薄膜。
4
大碗内刷一层薄食用油，面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°，湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。
5
面团发酵到原来的2.5-3倍大。用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。
6
发酵好的面团倒扣在案板上平均分割成10等分后直接滚圆静止15分钟。
7
静止好的面团擀成牛舌状，面片周围的大气泡用手轻轻拍打排气。
8
擀好的面片反面朝上，从上往下卷起，完成第一次擀卷，收口处朝下，静止15分钟。
9
静止好的面团再次擀长。
10
擀长的面片反面朝上，然后从上往下卷起，完成第二次擀卷。最终擀卷的圈数是2圈半，收口处朝下。
11
完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵，最终发酵的温度是36°~38°，湿度85%以上。
12
吐司面团发酵原来的2倍大，烤箱上下火180°预热10分钟。
13
我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火180°，下火140°，最底层，时间是30分钟，【因为每个人烤箱温差不同，大家都按自己烤箱脾气设置温度】。
14
吐司烤熟后震动几下吐司盒，然后倒出吐司放晾架晾凉，爆发力还行吧。
15
迷你小吐司也有细腻的组织。
16
吐司虽小拉丝一样不能少。
17
放一张吐司盒尺寸，这个也不能算正规的吐司盒，不过非常实用，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...

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使用的厨具：烤箱

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