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法式全麦短棍面包首发

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法式全麦短棍面包的做法

1张图片

食材明细

波兰种：

高筋面粉 50克
水 50克
酵母 0.5克

主面团：

高筋面粉 110克
全麦粉 50克
酵母 1克
黄油 10克
食盐 2克
芝士碎 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

法式全麦短棍面包的做法步骤

1
准备波兰种：其材料混合室温条件下发酵12~16小时。发酵好的面糊呈丰富的泡沫状。
2
主面团所有材料混合揉成光滑面团，发酵至两倍大后取出分成四个面团。
3
取一个面团擀成椭圆形。
4
上下对折。
5
然后，捏和接缝处。
6
用手搓成橄榄形。
7
四个面包胚放入烤盘，表面喷上水。
8
撒上芝士碎。
9
放入烤箱进行第二次发酵。
10
准备10克黄油隔水融化。
11
融化的黄油装入裱花袋。
12
面包胚发酵至两倍大后进行割包。
13
在割包处挤入融化的黄油。然后，以上下火220℃预热烤箱。送入烤箱烤18至20分钟。要请观察，面板体上色较深的话，10分钟后上下火转180℃。
14
成品图。

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使用的厨具：电烤箱

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