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蒜香面包

蒜香面包的做法

2张图片

“蒜香面包是一款经典又受很多人喜欢的面包。加了液种，令面包更柔软好吃。”

食材明细

液种（波兰种）材料

主面团材料

高筋 370g
低筋面粉 160g
鸡蛋 1个（带壳60g/个)
牛奶 180g(蛋液+牛奶共230g)
糖 40g
盐 8g
酵母 5g
无盐黄油 40g

葱蒜黄油馅

无盐黄油 80g
蒜 1整粒
小葱 1小把
盐 4g

蒜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蒜香面包的做法步骤

1
把液体材料拌均匀，放冰箱冷藏发酵12-17小时。
2
发酵至2.5-3倍大，表面很多泡泡的湿润状态。
3
除黄油外，把主面团材料和液种放入面包机，按面团程序揉面15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。（我面包机1个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟，全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）
4
揉出大薄膜。
5
发酵2倍大。（手指沾面粉，搓入面团里，拔出来搓口不反弹不塌陷就好了。反弹表示沒发酵好，塌陷就是发过了。）
6
发酵好的面团按压排气，分16份，约80克/份。松驰15分钟。
7
取一小面团，用手按压成椭圆形。
8
上下往中间折叠。
9
再捏成长条，收口捏紧。
10
搓成橄榄形，稍按扁。
11
排放在烤盘里。
12
发酵至1.5-2倍大，面团很轻盈的状态。（现在天热，30分钟就发好了。）
13
刷上鸡蛋液，用刀片在中间划开，挤上葱蒜黄油酱。
14
放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
15
出炉
16
咸香柔软，非常好吃。
17
面包发酵时做馅料：无盐黄油软化，放入盐搅拌顺滑。
18
用压蒜器压出蒜泥。
19
拌匀。
20
小香葱切碎碎。
21
拌入蒜泥黄油酱里，装入裱花袋备用。
22
成品图。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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