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烘焙|奶酪吐司

不想开奶茶店的奶茶店主

烘焙|奶酪吐司的做法

1张图片

“吐司因其口感绵软，保存方便，一直都是面包店里的销量冠军。今天教大家制作一款编着辫子的奶酪吐司，再搭上一杯奶茶或者咖啡，无论是早餐还是下午茶都是一天中最大的满足！”

食材明细

中种

主面团

面粉 250g
糖 90g
奶粉 15g
酵母 4g
盐 5g
鸡蛋 50g
水 100g
黄油 50g

夹心乳酪馅

乳酪 75g
糖粉 15g
朗姆酒 4g

表面装饰

乳酪馅 50g
牛奶 45g
玉米淀粉 35g
黄油 45g

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

奶酪吐司的做法步骤

1
中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。
2
隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。
3
主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。
4
面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。
5
面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。
6
搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。
7
松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。
8
夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。
9
搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。
10
三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。
11
放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃，湿度75%的发酵箱开始发酵。
12
发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。
13
搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
14
将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。
15
面团发酵至模具的7分满即可。
16
表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。
17
放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！

小窍门

结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。

来自美食天下不想开奶茶店的奶茶店主的作品

使用的厨具：烤箱

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