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奶香面包排独家

奶香面包排的做法

2张图片

“宝贝昨晚又点名吃小排面包，所以一定要做起来哦，呵呵。大家可能会奇怪我的用料分量，零零整整的，其实提前解释一下，主要是配我的烤盘正好两盘的量，所以请大家谅解，用料可按照比例自行调整。”

食材明细

主料

高筋面粉 310g
低筋面粉 45g

辅料

奶粉 45g
全蛋液 45g
黄油 40g
耐高糖酵母 6.5g
清水 150ml

调料

白糖 65g
食盐 4.5g
全蛋液 适量(涂刷表面用)

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

奶香面包排的做法步骤

1
所有主辅料如图，为了拍照方便，所以我把三种粉在一起，盐和糖在一起。
2
除葡萄干和黄油外，所有主辅料揉成面团。
3
加入软化过的黄油，继续揉。
4
由于属于甜面包，所以不需要揉出手套膜，粗膜即可。
5
放置温暖处发酵至两倍大。
6
简单按压排气，不用太用力揉搓。利用发酵的时间爸葡萄干用温水泡软后清洗干净。涂刷用蛋液充分打散。
7
大面团分成均匀的16个小剂子，分别揉圆。
8
覆盖保鲜膜等静置松弛20-25分钟。
9
取一个面团擀成牛舌状，选一条长边摆上葡萄干。
10
向内卷起，封住葡萄干。
11
继续卷紧，成条状。
12
松弛几分钟以后揉长(适合自己家里烤盘的尺寸即可)。
13
8个一组摆一盘(无论是普通烤盘还是黄金烤盘都一定要提前放硅油纸)。
14
两盘都做好以后进行二次发酵，需要保温和保湿，我放了一盘热水进去帮忙保持湿度。
15
二次发酵约40-50分钟，面团变轻即可。
16
表面涂上蛋液，同时预热烤箱，上下火160度。
17
中间层烤制15分钟左右，表面金黄色出炉。
18
宝贝喜欢吃火大的，所以第二盘上火提高至165度，上色稍微重了一点。
19
两盘颜色对比，成功。

来自美食天下小芒姐的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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