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蒜香手撕面包的做法

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平时总做原味吐司,今天想换个花样和口味。

大蒜上市了,新鲜又便宜,买了500头,挂在阴凉通风处,整个夏天炖肉、炒菜、拌凉菜都不愁了。但,别以前只有咱中餐才用到大蒜,面包中也是可以用到的。

这款蒜香手撕面包可以热吃,也可以凉吃。个人认为热吃比凉吃更入味,特别是经过高温烘烤后,蒜泥和黄油已经完全融入在了面团里,略带咸味的软质蒜泥又为面包增加了湿度,真是无法用语言形容的好吃。

食材明细

主料
辅料
馅料

蒜香手撕面包的做法步骤

  • 蒜香手撕面包的做法步骤:1
    1
    面团材料准备好;天热,为延缓面团升温,可将材料及揉面桶提前放冰箱冷藏数小时,水可用冰箱冷藏4摄氏度的水,也可用凉水浸泡冰块后使用。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:2
    2
    除黄油外的面团材料全部入揉面桶中,先用低速2分钟搅拌成团,再转中速搅打上劲,能拉出粗膜时加入黄油。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:3
    3
    先低速将黄油完全融入面团中,再转中高速搅打面团,面团光滑细致有光泽,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:4
    4
    面团收圆放在盆中,盖盖子在温暖湿润处基础发酵;现在夏天,在室温下发酵即可。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:5
    5
    面团发酵时来处理一下馅料:大蒜90克,黄油50-70克;黄油量在这个区间都可以,如果太多,会在烘烤时从活底模具中漏油,造成浪费。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:6
    6
    要用压蒜器压成蒜泥,没有压蒜器可先用刀将大蒜拍扁,再用擀面杖一端将大蒜砸成蒜泥;这样蒜汁就能渗透出来,蒜香浓郁;如果只剁成蒜粒不能充分释放出蒜香味。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:7
    7
    将蒜泥和软化好的黄油、盐充分搅拌,放一旁备用。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:8
    8
    发好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,有轻微回缩,发酵结束。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:9
    9
    面团称重分成2等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15-20分钟;手指按压面团不回弹即松弛到位。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:10
    10
    将松弛好的面团擀成40*30cm的长方形面片,将一半的黄油蒜泥均匀抹在面片上,四周留白。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:11
    11
    从上向下卷成卷,封口处捏严。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:12
    12
    用利刀将面卷纵剖成两半。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:13
    13
    切口朝上,将面卷盘成S状,两条放在一个6寸模具中,调整面卷在模具中的位置,使中间稍高一些,这样烤出来的顶部就会有弧度;把另一个面团如法炮制,放在模具中;放烤箱或者发酵箱中二次发酵,温度不高于35度,放一碗热水。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:14
    14
    面坯长到6寸标准圆模9分满时,表面刷蛋液,撒适量白芝麻;烤箱预热上下火170/180度。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:15
    15
    将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火170/180,35分钟。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:16
    16
    出炉后震两下,放在晾架上,先不要急于脱模,此时面包内部充满了热气,而且面包非常柔软,又有蒜泥黄油分层,如果马上脱模,周围没有足够的支撑力就东倒西歪,还会使面包的高度降低,待手摸上去不烫时再脱模,形状和高度都不受影响;手撕食用,非常香。
  • 蒜香手撕面包的做法步骤:17
    17
    蒜香手撕面包,一层层揭着吃,转眼半个没了!

小窍门

1、配方中的冰水可全部换成冰牛奶,或者将牛奶全部换成冰水均可;
2、蒜泥黄油中除了盐增加咸味外,还可以放入适量的黑胡椒粉、香葱末增香;
3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质和大小来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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