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双色荷花酥首发

putimama

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“前几天首次做了油炸荷花酥效果比较好，今天(第二次做)试做一款烤双色荷花酥，口感不错、但开花的效果欠佳，下次有待提高。”

食材明细

主料

水油面:面粉 150g
猪油 75g
白糖 20g
凉水 75g

辅料

红色素 1滴
绿色素 1滴

油酥

面粉 150g

甜味口味
技巧工艺
三刻钟耗时
高级难度

双色荷花酥的做法步骤

1
油酥面:面粉中加入猪油。
2
和成油酥面团，包膜防干(水油面也是两份的量，因不加颜色就和了1个油酥面团，然后包酥时各1/2)。
3
水油面同样的两份(两种颜色)，面粉、猪油、白糖、凉水。
4
用筷子搅拌均匀至絮状。
5
和成两份面团。
6
各加1滴色素。
7
和成两种颜色的面团覆膜防干。
8
将粉色面团擀成长方型。
9
将油酥面放置在水油面的1/2处。
10
包好油酥，这也是大包酥方法。
11
先横着及竖着都采取压制的方法(防止漏酥)。
12
然后再一点点的擀成长方型。
13
先两头对折，中间用擀面杖压一下。
14
再折叠，这是四折。
15
然后再重复之前做法先压制。
16
横着竖着都压制一遍。
17
再轻轻擀薄，切去两侧不规则的边。
18
再来个四折，中间压一下。
19
对折一下，粉色酥皮制作完成。
20
绿色酥皮制作同理，就不一一赘述了(都拍照了，但再重复一遍篇幅太长了)。
21
这个油酥(是我先做好晚饭)才制作的就有点干了。
22
切成8份。
23
粉色也分成8份。
24
准备把两种颜色放一起。
25
两种颜色的酥皮重叠在一起。
26
取1个鸡蛋黄刷在皮上，防止馅与皮脱节。
27
豆沙馅自己制作的分成均匀的等份。
28
放入1个豆沙馅在酥皮上准备包。
29
逐个包好(如果连续做会很好，中途做晚饭后才做酥皮，外表显然有点干了)。
30
切好刀口。
31
放入烤盘上。
32
烤箱先预热5至10分钟，再将烤盘放中下层，上火190度，下火140度烤20分钟，中途可视情况调整火候或覆盖油纸。
33
双色荷花酥我此次是烧的，效果没有上次炸的漂亮。
34
两种颜色的荷花酥。
35
其实酥皮做的挺好的，就是中途去做晚饭，放了1个多小时导致没有预想的效果好，下次改进(但家人说还是很好吃的)。

小窍门

水油面与油酥面软硬度应相同。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点烘焙

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