您的位置：美食天下 > 菜谱 > 私房菜

熟菜籽油独家

1张图片

“虽然现在炒菜的油已经多样化了，但纯菜籽油仍然是不可或缺的，比如说炼熟油辣椒就必须用菜籽油。一个老饕的家中肯定不止备一种油！
菜油买回家，如果直接下锅，油温不够就有一股生菜油的味道！即使油温够了，始终觉得家里炒出来的菜没有馆子里炒出来的香！而且不管是炼熟油辣椒，水煮牛肉，冷吃兔，凉拌菜等对香味要求很高的菜，油不炼炒出来就不好吃。
不如把油炼出来放着，随取随用。”

食材明细

主料

生菜籽油 一桶

辅料

香料约150g
大葱 400g
洋葱 2个
老姜 400g
香菜根 适量

其他口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

熟菜籽油的做法步骤

1
生菜籽油一桶，全部倒入一口大锅。
2
准备香料，香叶，桂皮，白蔻，香茅草，丁香，草果，八角，良姜，小茴香等等。
3
用清水淘洗并浸泡十五分钟。
4
大葱洗净切段，洋葱切块，老姜切片。
5
平时吃香菜，根部分都放起来了的，没沾水冰箱里可以放至少两周不会坏。
6
香料沥干水分倒入锅里，所有配料倒入锅里。
7
开中小火慢慢熬，这一步一定不能开大火，火越小越好，熬开水气，熬出香味来。
8
基本上熬到这个程度，微干发黄甚至发黑都没问题。
9
漏出所有香料和配料，再开大火把锅里的油烧至八成热，去掉生菜油味，烧干油里可能还有的水气后关火放凉。
10
放凉后倒入熟油桶内（不能是刚才倒油出来的生油桶）。
11
这个油炒荤菜可以直接炒，不用添加老姜大葱香料这些，味道超级好！凉拌菜可以直接放入菜里增香添加油气，做水煮这些都很棒，做出来的熟油辣椒也很香。但需要注意炒白味的菜和小菜不要用这个油，会抢味！