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蜜桃乌龙蛋糕卷的做法

  6张图片

正值炎夏,正是蜜桃的季节,我这楼下菜市场的蜜桃价格也只是2-3元一斤,这么便宜的桃子当然可以多做做蜜桃乌龙了,毕竟买一杯也要十几块钱,自己做这成本就低很多了。家里正好有乌龙茶叶,自己正好试着做做!我是把桃子肉碾碎加蜜桃果酱再注入乌龙茶水就已经很好喝了!

茶倒是做好了,又想做点别的吃吃,家里淡奶油也快要过期了,正好做个蛋糕卷消耗消耗奶油!这次把蜜桃乌龙给融合到蛋糕里了,甜蜜的蜜桃奶油和乌龙茶冻,加上淡淡茶香的蛋糕,清香不甜腻,好吃到停下来!连儿子吃完饭都忍不住吃了一大块!吃完一条没过瘾,又做了两次,连吃了一周都没吃腻!

食材明细

蛋糕
  • 淡奶油 250克
  • 蜜桃酱 100克
  • 乌龙茶冻 适量

蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤

  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    做蛋糕之前可以先准备好蜜桃果酱和乌龙茶冻,蜜桃果酱做法:蜜桃200克去皮去核后切小丁加水贻45克、糖20克、柠檬汁20克混合熬煮至汁水变稠;乌龙茶冻。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    把230克水烧开后加入乌龙茶叶,煮约1、2分钟,然后倒入糖15克和寒天粉4克。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀再次烧开后用滤网隔掉茶叶,倒进合适的容器里,冷却后冷藏备用。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    接着开始做蛋糕,烤箱预热170度,准备好材料。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    取一个打蛋盆倒入水和油,搅拌乳化后。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    筛入低筋面粉后,用蛋抽画Z字混合均匀。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    把鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个干净的容器里,蛋黄倒进面糊里混合均匀。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    蛋清打发至成粗泡后,加柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至约7成。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    提起打蛋器后有光滑的小弯钩就可以了。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    混合后再倒回蛋白霜里翻拌均匀。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    拌好的蛋糕糊是细腻顺滑的。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    混合好的蛋糕糊取约三分之一加2-3滴红色色素混合。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    把原色蛋糕糊先用裱花嘴倒学厨Kitty28*28的烤盘里,再把粉色的蛋糕糊用裱花袋挤进烤盘,用手指或者粗一点的棍子扎进蛋糕糊里来回划几下,然后送进预热好的烤箱上火170度下火160度烤约25分钟。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    烤好的蛋糕出炉后,表面覆盖油纸,倒扣轻磕烤盘脱模。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    表面覆盖油纸防风干(不需要用冷却架,最后底下即正面的蛋糕皮会被油纸粘掉形成毛巾面)。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    吉利丁提前用冰水泡发,然后沥干水隔热水融化成液体,淡奶油打发至硬挺,倒入吉利丁液混合。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    再倒入蜜桃果酱混合。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    蛋糕光面向下,两边45度切掉一点,抹上蜜桃奶油,在约三分之一处抹厚一点奶油,码上乌龙茶冻,再在茶冻上抹上奶油。
  • 蜜桃乌龙蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    借助擀面杖把蛋糕卷起,用油纸包裹住放进冰箱冷藏至少2小时,然后就可以切块食用了。

小窍门

1、制作茶冻时注意寒天粉和液体的比例是1:50,所以可以称一下乌龙茶的液体量来决定需要多少寒天粉。
2、本来是想做成旋风卷那样子的,不过最后出来颜色比较淡花纹不太明显,想要明显一点的得把颜色调得深一点。
3、正卷毛巾面是倒扣在油纸上冷却后油纸粘掉蛋糕皮,不想要毛巾面的可以烘烤的最后5分钟把上火提高5-10度。
4、图片里蛋糕卷是用了300克的淡奶油,蛋糕有点包不住,大家用250克的淡奶油就够了。
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使用的厨具:烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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