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鸡丝麻酱凉面

西贝大厨来了

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“现在这个气温煮热汤面，吃完难免满头汗，一碗凉面是最佳！”

食材明细

主料

挂面 2把
红心萝卜 1个
鸡胸肉 半块
麻辣花生 适量

辅料

培煎芝麻酱 4勺

调料

香醋 2勺
麻油 1勺
红油 2勺
生抽 1勺
白糖半勺
蒜 1瓣
姜 2片

香辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

鸡丝麻酱凉面的做法步骤

1
.将所有蔬菜和肉洗净，红心萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝、麻辣花生用擀面杖碾碎备用。
2
锅内烧开水，将鸡胸肉顺着纹路切成细条，连同姜片一起下锅煮熟捞出放凉，撕成细丝。
3
将蒜压成蒜泥，加入香醋、生抽、麻油、糖，调和成味汁。
4
锅内烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮2分钟至面无硬芯即可，捞出过凉水后滤干，加入少许麻油拌匀，摊开稍置片刻，可以防止面条黏连，保持劲道口感。
5
用调味汁将面条拌匀，淋上焙煎芝麻酱、麻辣花生碎，码上黄瓜丝、萝卜丝、鸡丝，淋上辣酱红油，拌匀即可食用。

小窍门

1、焙煎芝麻酱可以在超市买到瓶装现成，相较于纯芝麻酱，味道更丰富，也不会越拌越干，热量更低。辣酱红油则根据个人口味选择一种喜欢的辣酱即可。麻辣花生内有现成的花椒和干辣椒，碾碎后撒入，也很方便。
2、鸡胸肉切成细条，减短加热时间，以免煮过后口感发柴。撕鸡丝的时候，先轻轻碾揉鸡肉条，使之松散，更方便撕开。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：面条夏季食谱