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炸酱面

炸酱面的做法

1张图片

“炸酱面是一道传统的中国面食，有菜码，炸酱拌面条而成，流行于京津冀等地。今天给大家介绍一下炸酱面的做法。”

食材明细

主料

辅料

黄瓜半根
胡萝卜 半根
绿豆芽 50克
芹菜 50克
泡水黄豆 50克
青辣椒 半根
大蒜 3瓣
水半碗

调料

食用油 20克
葱白一段
八角一个
白糖一勺
香油适量
鸡精适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

炸酱面的做法步骤

1
选择六必居的干黄酱和利民甜面酱，做出来的味道比较纯正。
2
干黄酱加入半碗水，搅拌至无结块。
3
加入甜面酱，继续搅拌，顺筷子能流下为止。
4
五花肉切小丁。
5
葱白切碎末。
6
起锅，倒入食用油，五成热放入八角，出香味放入肉丁煸炒，煸出肉中的油，倒入调好的酱。
7
小火熬制，加点水要不停的搅拌，以免糊锅，熬到起泡时放入一勺白糖，待酱晶莹剔透，油酱分离加点香油，鸡精，撒入葱末出锅。这个过程大概一刻钟。
8
熬制好的酱，是不是很诱人。
9
芹菜切丁焯水，黄豆煮熟，绿豆芽焯水，胡萝卜，黄瓜，青辣椒切丝。
10
成品图，用大海碗吃起来才带劲。

小窍门

酱有一定的咸度，无需放盐和酱油，熬制酱的时候一定用小火，并不停的搅拌，以免糊锅影响味道。面条煮好后，捞入凉水中，我用的是机制的鲜切面，口感很好。菜码根据自己的口味随意搭配，圆白菜，心里美萝卜，香椿，炸面筋，虾仁等等都可以。煮面条想必大家都会，在此不再陈述。

来自美食天下落尘文刀的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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