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奶香葡萄干吐司

双鱼座米屑儿

奶香葡萄干吐司的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋黄 1个
水 80克

辅料

细砂糖 20克
盐 1/2小勺
奶粉 10克
奶酪粉 10克
水 20克
无盐黄油 10克
葡萄干 50克

中种面团

高筋面粉 160克

主面团

高筋面粉 40克

甜味口味
烘焙工艺
十分钟耗时
高级难度

葡萄干吐司的做法步骤

1
中种面团材料混合成团，基础发酵90分钟（温度25-28，湿度70-80%，我放在装了温热水的泡沫箱里，下面垫着宠物电热毯，温度大概就在27度左右）。
2
将中种面团撕开成小块与主面团材料（除黄油和葡萄干外）混合，揉至表面光滑有弹性，加入黄油。
3
继续揉至完全阶段。本来这时应该加入葡萄干的，结果我忘记了，所以我就在后面整形的时候讲葡萄干当夹心给裹进面团里了。
4
二次发酵约一个小时，膨胀至两倍大。
5
将面团取出排气、整形，松弛20分钟。
6
将面团擀开，因为之前忘记揉入葡萄干，就在这一步将葡萄干当夹心了。
7
面团卷子，放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度，所以我就用烤箱的发酵功能进行最后发酵，里面放一碗温水（水位50度）。
8
发至七分满，因为孟老师原方用的模具比我的450克吐司盒小些，所以我就发了七分满。
9
表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度预热10分钟中后放入烘烤40分钟，上色后加盖锡纸，烤好后立即取出放凉。

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使用的厨具：电烤箱

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