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草莓巧克力泡芙的做法

  4张图片

  大概是太久没有做烘焙了,以前很拿手的泡芙,这次竟成了大型翻车现场,起码做了六次,都败在了烘烤上。
  第一次,我在泡芙面糊里加了草莓巧克力,想做成粉红色的泡芙,烤的时候没鼓起来;我以为问题出在了配方上,于是第二次面糊没加巧克力,还是没鼓起来;我想是不是烘烤温度太低,水分的气化太慢了?第三次调高了温度,鼓是鼓起来了,但在转低温烘烤时迅速地塌下去了;第四次高温烘烤的时间加长,烤焦了;第五次,挤的面糊太大了,又塌陷;第六次才成为了照片中的模样,但成品比烤箱中的时候还是塌了一点点。
  哎,还是卖油翁说的对:惟手熟耳!

食材明细

泡芙面糊
草莓巧克 力奶油馅
  • 淡奶油 200克
  • 法芙娜草莓巧克力 50克

草莓巧克力泡芙的做法步骤

  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:1
    1
    这是泡芙面糊的材料,牛奶可换成80克水,低筋面粉可换成中筋面粉,玉米油也可改用黄油(黄油奶香更浓)。面粉过筛1~2遍。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:2
    2
    牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾,煮的时候不停搅拌,沸腾后改小火。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:3
    3
    倒入过筛了的面粉,快速搅拌,注意防止烫伤。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:4
    4
    面粉全部烫熟成团,锅底出现一层薄膜即可离火。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:5
    5
    离火后的面糊摊开晾凉,温度降到50℃左右,手摸感觉不烫就行。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:6
    6
    打入一个鸡蛋,用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收;再打入一个鸡蛋,搅拌到完全吸收;第三个鸡蛋不要一次性加入,可先加半个,搅拌到吸收后看状态。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:7
    7
    检查面糊状态:用刮刀或筷子挑起面糊,面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形, 如图。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:8
    8
    泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的,不过我做到第六次就偷懒了,直接用勺子挖面糊到烤盘上的。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:9
    9
    烤盘垫油纸或油布,挤出一个乒乓球大小的半球形,尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:10
    10
    挤面糊前可预热烤箱了,上火210℃,下火180℃,预热10~20分钟(大烤箱20分钟),烤盘放中层,先烤30分钟使其膨胀定型,接着改上下火160℃再烤30分钟使其酥脆。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:11
    11
    制作巧克力奶油,可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:12
    12
    与淡奶油一起放入打蛋盆,隔水加热使巧克力溶化,搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:13
    13
    冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上,用电动打蛋器打发,打发到奶油呈如图小尖角状,装入裱花袋。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:14
    14
    泡芙横切一刀,挤入草莓巧克力奶油馅。
  • 草莓巧克力泡芙的做法步骤:15
    15
    天热,奶油馅很快就化开了,赶快吃掉它吧!

小窍门

1、泡芙是利用面糊中的水分变成水蒸汽向外膨胀的力量胀大的,所以一开始要用高温,等到泡芙膨胀定型后转低温烤干水分使它酥脆,就不会塌了。
2、面粉吸水性不同,挤的泡芙面糊大小不同,烤箱的属性不同,所用的温度和时间会有所不同,所以不能照搬食谱,要根据自己的状况进行调整。
3、烘烤时严禁打开烤箱门,否则立马塌陷。
4、鸡蛋的用量视面糊状态而定,面粉的吸水性、鸡蛋的大小等因素也影响鸡蛋的用量,所以不要一次性加入,每加入一个鸡蛋都要搅拌到被 面糊完全吸收的状态再加入下一个。
5、泡芙出炉后放晾架上晾凉,尽快密封保存。泡芙容易受潮变软,变软后可放烤箱160℃烘烤5~10分钟,回复酥脆。
6、馅料在食用前再挤入泡芙,可用泡芙裱花嘴从底部挤入,也可以象视频中那样把泡芙横切一刀后挤入。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 甜品   下午茶  

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