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抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法

  4张图片

非常喜欢抹茶的味道与颜值,尤其是搭配了红豆沙,在我心里,抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗,凑个热闹,来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥,那一层层的螺纹,可是非常吸睛的哟。

食材明细

A水油皮
C馅料
  • 红豆沙馅 225克
  • 肉松 适量
B油酥
  • 抹茶粉(青岚) 6克

抹茶肉松豆沙酥的做法步骤

  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:1
    1
    准备好食材,称重备用。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:2
    2
    将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:3
    3
    启动厨师机1档3分钟,让全部食材慢慢搅匀,然后一点点提速到4档10分钟左右,面团能达到可以拉出薄膜的程度。(每款厨师机的功率不同,数据仅供参考,但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜!)
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:4
    4
    封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:5
    5
    将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:6
    6
    接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:7
    7
    取出梳理好的面团跟油酥,其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子,油酥面团分成每份约20g的小剂子,应该刚好9份。(全程盖保鲜膜,防止变干)
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:8
    8
    红豆沙馅分成每份25g,准备9份即可,如果把全部的面皮都包出来就准备18份。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:9
    9
    将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:10
    10
    取出一块面团,轻轻压扁。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:11
    11
    轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:12
    12
    自上而下卷起来。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:13
    13
    收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:14
    14
    取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:15
    15
    再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:16
    16
    仍旧是自上而下卷起。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:17
    17
    这样擀好的面团的层次相对均匀一些,然后仍旧是盖好保鲜膜,松弛15分钟。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:18
    18
    松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:19
    19
    螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:20
    20
    然后翻面。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:21
    21
    用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:22
    22
    拿起擀好的面皮,在中心放上一点肉松,再放上红豆沙馅儿。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:23
    23
    跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:24
    24
    全部包好后,烤箱上火180度下火200度预热,等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:25
    25
    放入预热好的烤箱,烤制25分钟左右。(烤制的时间跟温度仅供参考,每个人的烤箱脾气略有不同)
  • 抹茶肉松豆沙酥(螺旋酥)的做法步骤:26
    26
    烤制完后直接取出晾凉即可。

小窍门

1、文中馅料是9个,所以会剩下9个起酥后的皮,如果想配套一次烤制,就两份红豆沙馅。
2、包好以后若中心歪了,可适当调整。
3、若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。
4、擀皮的时候,皮跟酥的软硬度最好一致,擀出来的面皮颜色才会均衡,并且不容易破酥。
5、室温太高的话,一定要在空调房里做!
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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