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自制美味鱼松

自制美味鱼松的做法

1张图片

“鱼松营养价值丰富。健康且美味。适合任何年龄段使用”

食材明细

主料

鲈鱼 5条

辅料

葱适量
姜适量

调料

米酒 2勺
盐 2匙
生抽 3勺
老抽 2勺
白砂糖 1勺
柠檬汁 1匙

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

自制美味鱼松的做法步骤

1
我是使用的是百花鲈，鱼肉紧致，肉质条理清晰。总共5条13斤。
2
去骨去皮留肉，切大块用葱，姜，米酒腌15分钟。
3
水沸后放入蒸锅。上汽后蒸20分钟。
4
鱼肉蒸好后倒出汁水，捡去葱姜后晾凉，装入干净袋子里。
5
用擀面杖檊压鱼肉，目的使鱼肉松弛。
6
起锅烧热，加少量油润锅即可。将压好的鱼肉倒入锅中不停翻炒，全程使用文火。
7
这是炒了20分钟的样子。鱼肉中水分已经炒干很多，明显起丝。
8
这是炒到30分钟时，漂亮的鱼松已经形成了。
9
此时可以暂时关火，来调料汁。将生抽，老抽，盐，白糖，柠檬汁混合均匀。
10
重新开文火，将料汁转圈撒入鱼松中，快速翻炒。让肉丝均匀上色。之后再翻炒大概5分钟即可出锅。肉松就做好了。
11
如果想要更蓬松，可以倒入盆中用打蛋器搅打。也可以带上手套用手揉搓。
12
这样操作过后蓬松感更强。
13
上色后为了储存久一点我炒的比较干。这个根据个人喜好调整。

小窍门

做法很简单，就是比较费时。
全程需要小火不停翻炒。
炒制过程中一边炒一边捡出漏掉的鱼刺。

来自美食天下 SheryWong 的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：私房菜

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