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豪华版五仁月饼的做法

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今天来一款真材实料的『豪华版黑糖五仁月饼』,吃了就容易停不下口,连对月饼不太感冒的小伙伴都想来一块尝尝!

食材明细

主料
辅料
调料

豪华版五仁月饼的做法步骤

  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:1
    1
    坚果烘烤一下,果干切成小丁,种类按个人喜好放入。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:2
    2
    烤好的大颗坚果放入密实袋。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:3
    3
    用擀面杖敲碎成小颗粒即可。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:4
    4
    坚果碎和果干丁放盆内备用。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:5
    5
    花生油和纯净水倒入盆内,搅打至乳化状态。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:6
    6
    接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:7
    7
    糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟,放置微凉即可。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:8
    8
    乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:9
    9
    分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至无干粉再加入下一次。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:10
    10
    拌好后静置半小时即可使用。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:11
    11
    所有粉类过筛备用,黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:12
    12
    黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:13
    13
    筛好的面粉再次筛到面垫上,把面粉堆成小山坡,中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:14
    14
    用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成1块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:15
    15
    梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料分成每份50g,揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:16
    16
    取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,记住一定要戴pvc手套,再把馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:17
    17
    包好后盖上保鲜膜备用。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:18
    18
    压模前,滚上1层薄薄的玉米淀粉,方便脱模。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:19
    19
    月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力压两下压出月饼花纹,抬起模子即可。无需反复按压,会影响美观
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:20
    20
    进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水,上火210℃,下火190℃预热15-20分钟,烘烤6-8分钟定型。温度和时间按照烤箱实际情况调整
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:21
    21
    第1次烘烤完成,取出室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许蛋黄液,速度给表面刷1层蛋黄水,侧面不要刷,控制蛋黄水不要流至侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐。
  • 豪华版五仁月饼的做法步骤:22
    22
    180℃预热烤箱,烘烤约12分钟,再次烘烤完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉即可包装。

小窍门

1、做馅时粉和水可进行调整,粉在能保证成团的情况下尽量减少;
2、刚拌好的馅料有点散,戴pvc手套稍微揉一下技能成团,成团时不能太硬,否则等半小时水分被吸收后就更硬了;
3、没有加细砂糖,喜欢甜度高一点的可加少量细砂糖。
感谢水怜忧提供配方
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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