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蛋黄紫薯肉松月饼的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 蛋黄水 适量

蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:2
    2
    浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份,上锅蒸8分钟。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:3
    3
    转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:4
    4
    面粉筛入糖浆里。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:5
    5
    用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。刚拌好的面团很粘,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:6
    6
    紫薯去皮蒸熟,加牛奶压成泥。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:7
    7
    放入肉松拌匀。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:8
    8
    分成25g左右的小份。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:9
    9
    取一份紫薯肉松馅,包入一颗咸蛋黄。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:10
    10
    收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:11
    11
    将饼皮分成12g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:12
    12
    取一份饼皮,在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:13
    13
    包好后小心地收好口。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:14
    14
    月饼模具里撒一些熟面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:15
    15
    把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:16
    16
    全部做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:18
    18
    在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:19
    19
    重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:20
    20
    对半切开,蛋黄的咸香扑鼻而来。

小窍门

1、枧水的配置:纯碱和水的比例为1:10;
2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   中秋  

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