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咸蛋肉松戚风的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

咸蛋肉松戚风的做法步骤

  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:1
    1
    准备食材,咸蛋黄提前蒸熟,碾碎,小葱切碎备用。鸡蛋为连壳重量约60g,植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等,切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:2
    2
    蛋白与蛋黄分离,分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的,蛋液分离时,蛋白糊里也不可混入蛋黄。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:3
    3
    牛奶、植物油加入蛋黄盆,用蛋抽充分搅打,直到看不到漂起的油花。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:5
    5
    用蛋抽以画“Z”型的手法,混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:6
    6
    细砂糖一次性加入蛋白盆里,用电动打蛋器开中速,沿着盆壁画圈打发,打发到干性发泡,即蛋白霜细腻蓬松,表面有清晰的纹路,提起打蛋头能拉出明显的小尖角,倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用硅胶刮刀大致混匀后,全部倒回蛋白盆。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:8
    8
    继续翻拌,从打蛋盆中心处切入,抵住盆底,向8点钟方向移动,到达盆壁后再回到中心处,同时逆时针转动打蛋盆30°左右,接着重复以上动作,最后整理面糊的时候,要注意清理黏在盆壁上的残留物,以保证面糊能彻底翻拌均匀。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:9
    9
    加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄。配方里用了3颗小号的咸蛋黄,如果蛋黄比较大,用2颗即可。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:10
    10
    快速翻拌几下,大致混合均匀即可。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:11
    11
    面糊倒入学厨模具,在桌上摔两下,把内部的大气泡震出来。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:12
    12
    放进预热好的烤箱,上下火170℃,下层烘烤30分钟。
  • 咸蛋肉松戚风的做法步骤:13
    13
    烤好后立刻出炉,用力震两下散出热气,并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。

小窍门

1、该配方可做6寸戚风蛋糕一枚,图中使用模具为学厨WK9119,烤箱为柏翠PE5400,温度和时间需根据烤箱实际情况调整;
2、海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松,可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松;
3、小葱高温烘烤后容易糊,适量放一些在面糊增加香味就可以了,不宜过量。
感谢寻找米米
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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