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抹茶红豆蛋黄酥

抹茶红豆蛋黄酥的做法

2张图片

“学厨940510个蛋黄酥量。”

食材明细

油皮材料

中筋面粉 100克
细砂糖 15克
猪油 45克
冰水 45克

油酥材料

白鲨低筋面粉 96克
抹茶粉 4克
猪油 45克

内馅材料

那秋之林红豆馅 300克
百钻咸蛋黄 10个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶红豆蛋黄酥的做法步骤

1
1、材料备齐，猪油室温软化。
2
2、所有油皮材料放入面包机揉面。
3
3、揉出薄膜即可，盖保鲜膜松弛30分钟。
4
4、所有油酥材料揉成团包保鲜膜松弛30分钟。
5
5、蛋黄表面喷白酒，烤箱150度烤10分钟去除腥味。
6
、豆沙分成每个30克一份，包上一个蛋黄，滚圆冷冻一下，方便包。
7
7、松弛好的面团分割5份。
8
8、油皮包上油酥面团，收好封口。
9
9、将面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟。
10
10、再将面团擀开，长度长一点会层次好。
11
11、再从上往下卷起松弛10分钟。
12
12、用刀将松弛好的面团一切为二。
13
13、将看到层次那面冲上，压扁，用擀面杖擀成圆形。
14
14、包上冻好的红豆馅，有层次的那面包在外面。
15
15、将蛋黄酥放在学厨9405烤盘上。烤箱170度中层，25分钟即可，中途加盖锡纸，抹茶色不会被烤黄。
16
出炉脱模放凉。

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：烤箱

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