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小清新奥利奥戚风杯

Petrus柏翠电器

小清新奥利奥戚风杯的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 60g
玉米淀粉 3g
冷藏鸡蛋 3个

辅料

调料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

小清新奥利奥戚风杯的做法步骤

1
准备材料，用饼干直接压成碎，或买现成的奥利奥碎。分离蛋黄和蛋白，蛋白放入干净无水无油盆中，放入冰箱冷冻备用。
2
12连模放好纸托，奥利奥饼干去掉夹心，放入纸托底部，有花纹的朝下。
3
玉米油和牛奶倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。
4
低筋面粉和玉米淀粉一起筛入，用蛋抽Z字形拌匀至无干粉，状态略粘稠。
5
倒入所有蛋黄。
6
继续“之”字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀，放置一旁备用
7
取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁去腥，此时可预热烤箱上下160℃。
8
电动打蛋器高速打发，打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖，继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖，打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。
9
如图，提起打蛋头能拉出小弯钩（中性发泡），转低速再打几圈，整理下大气泡，蛋白最后是细腻带光泽的。
10
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。
11
再取1/3蛋白霜，重复上一步翻拌均匀，倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
12
将奥利奥碎倒入，用翻拌手法拌匀即可。
13
将面糊装入裱花袋，挤入装好奥利奥饼干的纸托中，8-9分满。
14
提起模具，轻震两下震出大气泡，放入柏翠PE3050烤箱下层，上下130℃，烘烤40分钟，再转上下150℃，烤10分钟即可。烤完即可出炉，震两下模具，将热气震出，转移到冷凉架上冷凉。
15
饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦，冷凉后密封冷藏保存。

小窍门

1、文中烤箱是PE3050烤温烤时请根据自己的烤箱微调。
2、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。
3、烤箱预热一定要到位，一般会提高温度预热，因为开烤箱的瞬间炉温会降低。
4、打发蛋白状态需要注意哦！不要打太硬，成品烤完容易开裂过多。
感谢尘晓提供配方

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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