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黑金五仁月饼的做法

  4张图片

近期一款非常流行一款黑金月饼,看上去非常的.....其实做起来很是简单,也不是巧克力口味的,只是转化糖浆使用的是黑糖的。这款月饼看上去虽然让人有点怀疑能吃吗?其实口味超级赞的哟!有兴趣的小伙伴可以来一瓶黑糖糖浆试试!

食材明细

主料
辅料

黑金五仁月饼的做法步骤

  • 黑金五仁月饼的做法步骤:1
    1
    所有粉类一并筛入一个打蛋盆内,简单拌匀。
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:2
    2
    黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内(量大的情况,油需要分次加入),用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:3
    3
    把筛好的面粉再次筛到面垫上,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把搅拌好的液体倒在中间。
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:4
    4
    用刮板一点点把面粉切入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时。
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:5
    5
    梳理好的面团均分成12小块,每块约23-25g,馅料分成每份40g左右,揉成团备用。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用)
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:6
    6
    取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,记住一定要戴pvc手套!再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:7
    7
    包好后一定要盖上保鲜膜!然后再继续包下一个。
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:8
    8
    月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。(压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模;无需反复按压,容易影响美观。)
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:9
    9
    进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。(烤箱预热最佳20分钟,烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气)
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:10
    10
    第一次烤制完成后,取出室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄水,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。(蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水拌匀过筛即可)
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:11
    11
    再入180度预热好的烤箱12分钟左右,这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整,再次烤制完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉。
  • 黑金五仁月饼的做法步骤:12
    12
    食用金粉加少许的朗姆酒调匀,用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

小窍门

1.广式月饼的皮跟馅的比例一般是2:8、3:7,自己酌情调整。
2.这个配方做出来的月饼大约是63-65克,模具是63克的。
3.每款面粉的吸水性是不一样的,糖浆的浓稠度也是不一样,因此第一次制作时,可预留少许面粉,最后根据面团状态再行调整。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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