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栗蓉火腿月饼首发

栗蓉火腿月饼的做法

7张图片

“各式经典传统月饼做到厌倦
吃了个市售酱肉月饼，深受启发
单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦
甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻
试试栗蓉配火腿先”

食材明细

主料

辅料

栗蓉馅 200克
冬瓜蓉 100克
熟火腿肉 100克

调料

蛋液适量

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

栗蓉火腿月饼的做法步骤

1
饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。
2
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3
加入玉米油，搅拌均匀。
4
倒入面粉。
5
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
6
馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
7
熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
8
将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。
9
充分抓匀，成均匀团状，备用。
10
分别将皮馅分割成13等分。
11
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
12
将饼皮向上推起。
13
包好，收口。
14
放入撒粉的模具中。
15
扣在案台上，向下压实。
16
提起模具，轻轻脱模。
17
摆入烤盘中，表面喷水。
18
放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
19
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
20
表面金黄，出炉。

小窍门

1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

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