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焦糖苹果翻转蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:1
    1
    取一个八寸蛋糕模具,涂上一层薄油,筛上面粉,磕掉多余的粉。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:2
    2
    苹果肉切丁,放入锅中,加入100g砂糖,小火煮出汤汁。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:3
    3
    取出35ml苹果汁备用。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:4
    4
    苹果糖水继续小火煮至粘稠,呈琥珀色。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:6
    6
    鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:7
    7
    继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:8
    8
    打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白继续打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角时即可。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器搅打融化,加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:11
    11
    40毫升玉米油加入蛋黄糊中,快速搅打至油完全吸收。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:12
    12
    低筋粉过筛至蛋黄糊中,用打蛋器Z字型翻拌均匀。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:13
    13
    取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:14
    14
    再倒回蛋白糊中,快速切拌均匀。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:15
    15
    将混合好的蛋糕糊倒入模具中,从稍高出震一下,震出大气泡。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:16
    16
    烤箱130度预热5分钟,烘烤25分钟。再转到155分钟,继续烘烤25分钟,共计烤50分钟。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:17
    17
    烤好后取出,悬空倒扣,至凉透脱模。
  • 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:18
    18
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来自 美食天下 summer_屿沐_ 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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