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一叶飘香的“金玫瑰海绵蛋糕”

一叶飘香的“金玫瑰海绵蛋糕”的做法

2张图片

“海绵蛋糕也是我们烘焙人必须做的，这款蛋糕做好了口感也很棒，柔软中有带有一点韧性。
不像戚风那么柔弱，而且成功率非常高。
只是要注意一个问题，就是消泡的问题。这个最后我有提示。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 45克
奶粉两勺
白砂糖 35克
黄油 28克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

金玫瑰海绵蛋糕的做法步骤

1
黄油用微波加热融化，放凉备用。
2
取两个无油无水的盆分开蛋白和蛋黄。蛋黄加一半的白砂糖坐在热水打发到原来体积的一倍大。热水以不烫手为准。
3
蛋清打出鱼眼泡时加入剩余的糖的三分之一，低速搅打。蛋白细腻时加入三分之一糖中速打，蛋白出现明显纹路时加入最后的三分之一打到偏干性发泡。
4
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里拌匀。
5
剩余的蛋白也加入蛋黄糊里翻拌均匀。
6
筛入低粉和奶粉，翻拌均匀。
7
倒入融化的黄油拌匀。
8
倒入硅胶模具，震出大气泡。预热烤箱，160°，烤箱中层，烤20分钟取出脱模。

小窍门

小贴士：

这款蛋糕由于后放黄油，比较容易消泡。所以可以提前拌入蛋黄糊里。这个“君之”曾经写过。

由于用了黄油，所以脱模非常容易，不需要撒粉抹油的。

来自美食天下大吃包的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕

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