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香葱芝麻肉松华夫饼的做法

  5张图片

华夫饼的图文及视频方子以前都出过好几次了,而且直播也播过2、3次了。这次应广大网友的要求,我再来一个。蛋粉糖油奶都是基础配方,在这个上面,可以增增减减,想做甜的咸的都可以。

这次做个甜咸口味的,也是我特别喜欢吃的——香葱芝麻肉松华夫饼。

肉松是自己做的,没有毛绒绒的拉丝,但是味道很鲜美,吃着很酥松。考虑到它要吸一部分水分,所以我把基础配方中的牛奶从50克调整为60克,把玉米淀粉从15克降到10克;香葱只取叶子不取葱白,防止颗粒太大、重量太沉而加速消泡。

也有人问过多次,泡打粉能不能省?答:如果特别忌讳,可以省,但是要做好混合面糊时严重消泡的心理准备。如果一定要省,可把低筋面粉量减少1/3-1/2以减少消泡的严重后果。

长话短说吧,愿有华夫饼机器的小伙伴能把它搜罗出来,别再束之高阁,让它重新成为新宠,成为美食小助手吧!

食材明细

主料
辅料

香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤

  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:1
    1
    材料准备好:鸡蛋带壳称重约65克,如果用柴鸡蛋可调整为3个,香葱只取叶子;自制的肉酥松是那种细碎的,没有长长拉丝的,如用有拉丝的肉松,重量可适量减少;玉米油可换成无明显气味的植物油;无铝泡打粉不能缺少,否则到制作后期会因消泡严重而影响成品的口感及数量。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:2
    2
    低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和肉酥松混合待用。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:3
    3
    蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:4
    4
    用电动打蛋器中速搅打蛋清,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡时,打出细腻白色发泡时,打出细腻有纹路的白色发泡时;当手上感到有些阻力时,且蛋白糊细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩,加入蛋黄。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:5
    5
    用低速搅打1分钟,成细腻的鸡蛋糊。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:6
    6
    将打蛋头卸下,把玉米油和牛奶充分搅拌均匀。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:7
    7
    将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中;用蛋抽从下向上搅拌均匀。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:8
    8
    将香葱末和白芝麻倒入蛋糊中,搅拌几下均匀即可。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:9
    9
    将粉类筛入蛋糊中,最后的肉酥松直接撒在上面。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:10
    10
    用刮刀从下向上翻拌均匀,不要过度搅拌,只要无干粉状即可;这就是华夫饼糊;此时华夫饼机可预热。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:11
    11
    舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上,(我用的东菱早餐机可替换的华夫饼烤盘,预热3分钟便可加工华夫饼)。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:12
    12
    第一张用时略长一些,约4分钟,剩下的面糊根据喜欢的口感和成色来调整时间,2.5-4分钟均可。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:13
    13
    烤好的华夫饼颜色均匀,香味四溢,趁热吃酥香软嫩;凉后更加柔软且有弹性;依次将剩下的华夫饼糊烤完,根据面糊的多少,可烤7-10张。
  • 香葱芝麻肉松华夫饼的做法步骤:14
    14
    香葱芝麻肉松华夫饼,吃一口就上瘾!

小窍门

1、香葱叶中有水分,所以加热时间比原味的要略长20秒左右;第一张可以做为温度和成色试验用,后面的可按喜欢调整时间;
2、想要华夫饼方方正正,放面糊时可往四周扒一扒,这样合上盖子时就能铺满烤盘了;
3、中途加热不要打开盖子,一般都是在2.5分钟后能够成熟定型;如果太早开盖,面糊会因为未成熟而塌陷,继续加热也不能恢复;如果挑起饼有粘烤盘的现象,说明加热不足,还需延长几秒;
4、各品牌的功率不一样,根据所使用的机器来调整温度和时间。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 主食   早餐   西餐  

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