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南瓜老式面包

微笑雨（菱桐）

南瓜老式面包的做法

1张图片

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
用南瓜做健康面包，颜色金黄、口感软绵、自然清香等！好吃到没朋友，老少咸宜。”

食材明细

酵头

高筋面粉 150克
低筋面粉 30克
糖 15克
酵母 3克
水 140克

主面团

高筋面粉 150克
低筋面粉 30克
糖 20克
鸡蛋 1个
去皮南瓜 55克
耐高糖酵母 1克
盐 2克
奶粉 20克
黄油 40克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

南瓜老式面包的做法步骤

1
把酵头食材拌匀，盖保鲜膜发酵至2倍大（有很多蜂窝状态）。
2
南瓜片蒸熟、+少许水捣成泥。
3
黄油除外，酵头面团+主面团全部混合。
4
开厨师机3档揉。
5
揉至扩展阶段，+黄油揉。
6
揉至出手套膜。
7
+盖子发酵至2倍大，戳洞不回缩。
8
均分9份，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
搓成长条。
10
两头扭起来。
11
尾部由左向右上交叉（如图）。
12
再塞进中间洞里。
13
排入金盘。
14
放温暖湿润处二发。
15
表面刷蛋液、撒椰蓉。
16
放预热好的烤箱160度，中层上下火20分钟。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；
3、脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：烤箱

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