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牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法

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天气渐冷,又有不少小伙伴儿贪恋热被窝不舍得起床了。但是,早饭还是要吃的。天天吃汤面似乎有点儿乏味了。今天咱们来个牛肉辣椒大包子,外加一锅西红柿蛋花汤好不好?早餐吃一锅,浑身有劲了,没有想的那么辣。

用对了方法,照样能在早上轻轻松松吃上自己做的暄软肉包子,又热乎又解馋,而且馅料随时调整,天天吃都不腻,顺带着,连汤都做好了!

食材明细

包子皮料
汤料
包子馅料

牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤的做法步骤

  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:1
    1
    包子材料准备好:牛肉馅是用酱油、生抽、盐、大葱,少许凉水调过的,可以用猪肉馅、鸡肉馅等代替,;辣椒可以用不辣的青椒代替。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:2
    2
    白糖用室温凉水溶化,再倒入干酵母,用筷子搅拌促进其溶解;天冷可用40度左右的温水。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:3
    3
    将中筋面粉倒入酵母水中,用筷子搅拌成絮状。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:4
    4
    手揉成团,无干粉状即可;蒙保鲜膜发酵至2倍大;如果是第二天早餐用,可在头天晚上揉好后放室温下发酵30分钟,面团略有膨大时放冰箱冷藏发酵,第二天一早取出回温便可使用。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:5
    5
    辣椒去蒂去籽,切成细丝,再改刀切碎丁。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:6
    6
    辣椒丁和牛肉馅混合均匀,因为牛肉馅是上次做牛肉酥饼剩下的,已经调理过了,所以可根据口味再适量增加油盐酱油;如果是第二天早上使用,建议将辣椒切好后先不要和肉馅混合,防止被腌过久而失去新鲜的味道和口感。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:7
    7
    将发酵好的面团重新揉光滑,搓成长条,切成大小均匀的剂子,大小随自己的喜欢。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:8
    8
    撒适量面粉,将剂子按扁,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:9
    9
    取适量馅料放在面皮中间,多少就看自己的手艺啦。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:10
    10
    按自己的手法包成包子。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:11
    11
    包好的包子码放在蒸屉中,根据蒸屉的材质决定是否铺屉布、油纸或者刷油。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:12
    12
    蒸屉放在蒸锅上,为防止受热膨胀粘连在一起,可在包子之间放一张油纸;室温发酵10分钟。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:13
    13
    大火上汽后转中火,蒸12分钟;蒸的时间可根据包子的大小来调整;蒸好后先不要出锅,焖几分钟,正好来做汤。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:14
    14
    这是蒸好的大包子,白白胖胖挤在一起真热闹。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:15
    15
    蒸包子时可以将汤料准备好:西红柿、鸡蛋、香葱。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:16
    16
    西红柿去蒂切丁,香葱切末。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:17
    17
    西红柿和热水同入小煮锅中,大火加热;用热水可节约时间,实在没有就用凉水也一样的。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:18
    18
    水开后煮2分钟,使西红柿尽量多释放酸味并煮软烂,转中火,将打散的鸡蛋液淋入汤中,再转大火,使蛋花全部翻到水面,根据口味撒少许盐,撒香葱末、香油,关火。
  • 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐的做法步骤:19
    19
    牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤,又热乎又解馋!

小窍门

1. 日常做法可一次发酵,也可二次发酵,只是等待的时间略长些;如果是为第二天早餐准备,面团需要提前揉好并室温发酵半小时,这样可以激发酵母的活力;再放冰箱冷藏过夜发酵,是为了抑制酵母的发酵;第二天一早就取出放室温下,释放冷气恢复到16度左右时,又能唤醒酵母的活力;
2. 菜料不要着急混合均匀,可在包包子之前再混合,可保持新鲜的口味并防止出汤;
3. 蒸的时间根据包子的大小、蒸汽的强弱等来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 主食   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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