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多一分细腻---汤种手工汉堡包

多一分细腻---汤种手工汉堡包的做法

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“面包中最喜欢简单的汉堡包，可以做早餐，可以做午餐，里面有淡淡的麦香，夹上煎蛋或者肉饼，想怎么搭配怎么搭配。而这次加了汤种，丝丝香甜中又多了分松软，美美的来一个，全天好状态，加油啦﹗”

食材明细

主料

高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
奶粉 20g
砂糖 30g
盐 1/2茶匙
干酵母 6g
全蛋液 30g
牛奶 85g
汤种 84g
黄油 10g

辅料

蛋液 10g
白芝麻 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

汤种手工汉堡包的做法步骤

1
将除黄油以外的所有材料放入面包机中，程序8发面团，揉打20分钟后加入软化的黄油，重复刚才的程序，揉打面团呈扩展状态
2
放至面包机中基础发酵约1小时。检查面团发酵是否成功，手指沾面粉插入面团中，指洞不回缩
3
发酵好的面团排气
4
平分八份，滚圆
5
盖上湿布静置10分钟
6
静置后的面团，再次排气滚圆，表面先沾蛋液再沾芝麻，在烤箱中发酵至两倍大
7
烤箱预热160°，汉堡入烤箱中烤15分钟即可
8
切开汉堡，放入平底锅中煎热，夹上煎蛋即可

小窍门

汤种的做法：高粉与清水按5比1的比例（这次用了50g高粉，250g水），小火加热，不断搅拌，加热至65°或待面糊出现纹路时关火，放凉后即可使用。

来自美食天下凤栖梧桐的作品

使用的厨具：电烤箱

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