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和菓子

和菓子的做法

4张图片

“这款和果子是生果子的一种，面皮是白芸豆沙加糯米揉成的，有个专业的名词叫练切。馅以红豆沙为主，也有莲蓉，紫薯，枣泥，栗子等。专业的和果子工具很贵，但是我们不经常做，可以用其他的工具代替，我自己只买了一支基础三角棒，淘宝也就10来块包邮。”

食材明细

练切

白芸豆 150g
白砂糖 50g
糯米粉 10g
水适量
色素适量

馅料

红豆 100g
白砂糖 50g
水适量

工具

基础三角棒 1只
网筛 1只
木板 1块

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

和菓子的做法步骤

1
白芸豆跟红豆泡水一夜。
2
白豆去掉壳，然后焯水两遍。
3
大火煮开，转小火煮40分钟，煮到豆子一捏就碎。
4
水加豆子，在破壁料理机打成泥。
5
打成泥后，放入锅中，用小火炒成豆沙，注意这个豆沙是不加油的，炒的过程分两次加糖。
6
因为没有加油，容易粘锅，要不停搅拌。
7
炒好的豆沙，装入碟子，因为我们要比较干的豆沙，这样，加入糯米才会不这么粘手，所以要放微波炉，高火叮个一分钟，重复三到五次，豆沙成泛白色，有沙沙的颗粒出来一些，就可以了。
8
糯米粉加水揉成团。
9
开水煮熟糯米团。
10
跟放凉的白豆沙揉匀。
11
形成不粘手的面团。
12
加色素染色。
13
染好热的练切用保鲜膜包起来，防止风干。
14
红豆用高压锅压20分钟，取出后用筛子过筛，不要皮。
15
过筛的红豆沙，小火炒成团，注意这里也是不加油，糖分两次加。
16
确实容易粘锅，要有耐心。
17
红色练切25g加15g豆沙馅，搓圆。
18
练切用虎口包入豆沙，搓圆。
19
然后就可以利用工具做成自己想做的造型。因为造型制作过程忘记拍了，下次再详细讲怎么捏造型。
20
做了好几个，不过只会比较简单的。
21
这个菊花。

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使用的厨具：不粘锅

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