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蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法

  4张图片

这种面包常见于西班牙人的早餐上,是一种较其它面包甜和含油较多的面包。书上配方的量较大,本人按相应的比例将用量减少到原来方子的一半左右。书的原作是体积较小的,本人怕麻烦而且大食,包子做大了些,再说说这款包子,其实很多国家或地区,他们都喜欢面包,而且由于天气、地域不同,风格各异,但万变不离其宗,都基本是那么几样东西组成的,只是变化不同罢了,而且日久相传,与正宗可能会越来越远,但口味也不会差,要不也不会相传那么久。

再说说面包的形状,它的外形很特别,顾名思义说是蜗牛,真的挺象蜗牛,可也禁不住多想,多多少少有点象Cow Poo,特别是撒上了罂粟籽,是不是有点远看象苍蝇呢?各自想象吧,反正有口好吃就行。

食材明细

面团
表面

蜗牛面包的做法步骤

  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:1
    1
    置一大碗,清水3/4杯,水温至手稍感温暖,放入酵母、白糖、精盐,搅拌均匀。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:2
    2
    面包机铁碗放面粉,加入蛋黄1只,倒入步骤一混合好的液体,搅拌成面团,将无盐黄油切成小块,放入面包机里,此乃后油法,就是面团刚搅拌成团后才加黄油。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:3
    3
    开2档,再把面团搅拌至黄油全部被搅拌进去,再继续搅拌约15分钟左右,手指沾一点菜油或黄油,揪一块小面团拉开看能不能成膜,如果还没成膜,继续搅拌约5分钟,再拉膜,如果能成膜了,证明面团搅拌已经够了,膜不用太薄,象图片那种程度就可以了。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:4
    4
    置一大碗,里面涂一层菜油,放入面团,盖上薄膜或盖子,放入温暖的环境,发面约60~80分钟。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:5
    5
    时间到后把面团拿出来,用手象搓衣服那样搓揉几下去气泡,再用薄膜盖住松驰15分钟。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:6
    6
    把面团分成8等分,搓圆,盖上薄膜,饬发20分钟。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:7
    7
    把其中一小面团搓成长条约12英寸左右,长点短点影响不大,只是围起来细的多一圈而已。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:8
    8
    把长条卷起来,卷成蜗牛状。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:9
    9
    把尾巴压在下面后稍捏紧。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:10
    10
    逐个面坯做好后放在烤盘或大碟,不要放得太密,因为面烤起来会发大,互相拥挤就影响美观了,所以笔者就分两盘来烤。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:11
    11
    在面坯上喷或刷一层水。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:12
    12
    然后均匀地撒上一层白砂糖。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:13
    13
    再撒上罂粟籽,全部面坯静置30分钟,这是最后一次饬面。
  • 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法步骤:14
    14
    设置325°F,16-18分钟,烤至合适的中度金红色即可。

小窍门

1、用温水加糖混合后加酵母,有利于酵母更好发挥它的作用,但水忌太热,会杀死酵母的;
2、表面喷或刷一层水能更好地粘住白砂糖和罂栗籽;
3、罂栗籽不用预先炒过,笔者估计不备罂栗籽时也可省略去,反正自己家吃,可以灵活运用嘛;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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