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全素南瓜面包

Petrus柏翠电器

全素南瓜面包的做法

1张图片

“在这个属于南瓜色的季节，除了万圣节的南瓜灯外，各种南瓜美食也是不可缺少的一部分，这里就来分享一道“全素南瓜面包”。”

食材明细

主料

辅料

调料

可可粉 1g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全素南瓜面包的做法步骤

1
波兰种部分材料搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚，发酵至冒大泡的状态。
2
南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，晾凉备用。
3
除可可粉外所有材料，包括波兰种，放入厨师机。南瓜含水量不同，揉面的时候根据面团状态调整，可以适当加牛奶。
4
搅拌至完全扩展状态，可以抻出手套膜。
5
揉圆，25-28℃环境下进行一次发酵。
6
发酵至两倍大。
7
取6g面团加可可粉揉匀，剩余面团平均分成两份。
8
棉线摆成“米”字形。
9
面团放上去，把棉线扎成一束，多余的部分剪掉，稍微留出空间，不要太紧。
10
放入烤箱进行二次发酵，温度35-38℃、湿度80%。
11
发酵至两倍大，用割包刀在上面割出花纹。
12
放入预热好的烤箱，上下200℃，烘烤约25分钟，可可面团搓成橄榄形，分成两份一起烤。
13
烤好的面包去掉棉线，把可可面团插在中间做南瓜柄，完成。

小窍门

感谢非儿提供配方

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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