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菠萝包的做法

  3张图片

食材明细

主料
菠萝皮

菠萝包的做法步骤

  • 菠萝包的做法步骤:1
    1
    厨师机桶加入面皮所有材料,除黄油外。
  • 菠萝包的做法步骤:2
    2
    启动2档搅面10分钟。
  • 菠萝包的做法步骤:3
    3
    加入黄油,4档搅打10分钟。
  • 菠萝包的做法步骤:4
    4
    揪一小块面团检查,能撑出薄薄的手套膜,且面温不超过28度。
  • 菠萝包的做法步骤:5
    5
    面团团出光滑面,室温发酵一个小时。
  • 菠萝包的做法步骤:6
    6
    软化的黄油加入砂糖,搅拌均匀打发。
  • 菠萝包的做法步骤:7
    7
    加入蛋液。
  • 菠萝包的做法步骤:8
    8
    打发至体积变大呈羽毛状。
  • 菠萝包的做法步骤:9
    9
    加入奶粉。
  • 菠萝包的做法步骤:10
    10
    加入低筋面粉。
  • 菠萝包的做法步骤:11
    11
    用刮刀翻拌均匀至无干粉,放入冰箱冷藏1小时。
  • 菠萝包的做法步骤:12
    12
    面团发酵至两倍大,取出排气。
  • 菠萝包的做法步骤:13
    13
    分成12个大小均匀的小面团,醒面15分钟。
  • 菠萝包的做法步骤:14
    14
    菠萝皮分切成12个,平均每个27-28克左右。
  • 菠萝包的做法步骤:15
    15
    将面团每个排气滚圆。
  • 菠萝包的做法步骤:16
    16
    菠萝皮擀成圆形。
  • 菠萝包的做法步骤:17
    17
    擀好的菠萝皮盖在面包上,然后收紧裹起。
  • 菠萝包的做法步骤:18
    18
    用刮板轻轻将菠萝皮压出线。
  • 菠萝包的做法步骤:19
    19
    烤箱底下放一盆温水,启动发酵。
  • 菠萝包的做法步骤:20
    20
    发酵好后均匀的刷上一层蛋液,烤箱提前上下火140度预热。
  • 菠萝包的做法步骤:21
    21
    预热好后继续上下管140度烤25分钟左右。
  • 菠萝包的做法步骤:22
    22
    成品。
  • 菠萝包的做法步骤:23
    23
    成品。
  • 菠萝包的做法步骤:24
    24
    成品。

小窍门

1、每个牌子的面粉吸水量不同,加水稍微留10-20克,观察后再考虑需不需要再加水。
2、菜谱中我用到的日清山茶花高筋面粉吸水量真的特别低,水可以称重好一点点的加。
来自 美食天下 _蒍鉨变乖々 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   西餐  

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