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网红金鲳鱼蛋糕首发

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“最近，不知怎么就迷上了蛋糕裱花，它仿佛成为我的第二职业。所以，就想把裱花蛋糕做到完美.。今日，同爱好烘焙爱好裱花的亲们分享这一款网红蛋糕的制作方法。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 60克
柠檬汁 几滴
6寸戚风蛋糕模具 1个

辅料

英国蓝风车淡奶油 600克
黄色食用色素 适量
红色果酱 适量
黑色巧克力 6克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

网红金鲳鱼蛋糕的做法步骤

1
蛋清与蛋黄分离。蛋清中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发。
2
蛋黄中加入白砂糖，牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使牛奶和玉米油充分乳化（这是蛋糕爬升的关键之一）。
3
分次筛入低筋面粉。
4
用蛋抽“之”形搅拌均匀。
5
打发蛋白液：用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入10克白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时，加入10白砂糖。
7
当打发至出现纹路时，加入最后的10克白砂糖。
8
当打发至提起电动打蛋器时，顶端出现小尖角即为硬性发泡。
9
在蛋黄糊中用刮铲舀入1/3的蛋白霜用翻拌的手法搅拌均匀。
10
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌手法搅拌均匀。
11
这是搅拌好的蛋糕糊。
12
倒入6寸戚风蛋糕模具中，双手端起向桌面振动，以震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱烤60分钟出炉。
13
倒扣晾凉之后脱模。
14
将蛋糕胚用刀分成两片。
15
打发淡奶油（我用的是英国蓝风车动物淡奶油）。
16
淡奶油要放入冰箱冷藏易打发。
17
电动打蛋器持续打发。
18
当打发至淡奶油出现纹路时，提起电动打蛋器头顶端出现大湾沟之时，即为九分发，可以用来抹面。
19
按照你所配置淡奶油的颜色，用鸡蛋黄配置黄颜色（用牙签沾上色素插入分出来的淡奶油中）。
20
搅拌成黄色的淡奶油（第一步准备工作完成）。
21
第二步准备工作：准备六块黑色巧克力（这是我们家往年吃剩下的黑色巧克力）。
22
黑巧克力隔水融化。
23
用刮刀将软化的黑巧克力转移至擀面用的硅胶垫上，等溶液慢慢冷却变硬。
24
黑巧克力酱变硬之后用一个圆孔的花嘴刻出金鱼的眼镜。
25
用刀分别刻出金鱼的鱼鳍和鱼尾。
26
第三步准备工作：准备水蜜桃果汁，镜面果胶，白巧克力，食用红色素。
27
白巧克力放入兑好的果汁中，加入适量的镜面果胶，隔水融化。
28
加入红色素制成浓稠度很高的红色果酱（这次只用红果酱勾勒出金鱼的红嘴唇，剩下的可以做其果酱淋面蛋糕用）。
29
将第一片蛋糕胚放在裱花台上的专用蛋糕托盘上。
30
用刮刀抹上蓝莓果酱（我主要想控制整个蛋糕胚的高度，当然你也可以先抹上打发好的淡奶油，再铺上像火龙果或是芒果肉之类的水果肉，全在于个人喜好）。
31
盖上第二片蛋糕片。
32
在蛋糕片顶端丢丢丢打发好的淡奶油。
33
用一刀收抹好整个奶油蛋糕胚。
34
给圆形蛋糕胚按上鱼鳍和鱼尾，金鱼蛋糕的雏形出现。
35
取一个裱花袋装上圆口的花嘴，准备裱出金鱼的鱼鳞片。
36
在圆形蛋糕胚中央三分一处挤入六个小圆球。
37
用宽口铲刀抹出水滴形状的抹痕。
38
如图抹出的一个像蝌蚪尾巴抖动的抹痕。
39
如图抹出痕迹。
40
第二圈要挤的圆球从第一圈抹痕的二分之一处开始挤（如图）。
41
如图挤出第二圈的圆球。
42
如图铲刀抹出第二圈的抹痕。
43
如图完成三道圆球的抹痕。
44
准备裱花袋一个装入黄色的淡奶油，顶端剪一个小口。
45
在第一圈的凹痕吃挤出一个黄色的小圆球。
46
如图在所有凹痕处挤出一个又一个的黄色小圆球（代表金鱼的大鳞片）。再取裱花袋一个在顶端装入六齿的花嘴。
47
手持裱花嘴准备挤出六棱形的梅花图案。
48
如图，这是挤出的梅花形状（代表金鱼的胸前小鳞片）。
49
用六齿花嘴挤出鱼鳍形状和鱼尾形状。
50
给金鱼按上黑巧克力眼睛。
51
用裱花手法挤出金鱼的嘴唇。
52
在白色嘴唇上挤入红色果酱鲜红欲滴。网红金鱼奶油蛋糕完成。

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使用的厨具：打蛋器

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