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栗子面包

Petrus柏翠电器

栗子面包的做法

1张图片

“栗子也叫板栗，有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨，十月正是吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢香甜可口。”

食材明细

主料

高筋面粉 320g
开水 25g
去皮板栗 250g
水 1192g

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

栗子面包的做法步骤

1
提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用。
2
主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种。
3
揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油。
4
揉到完全扩展状态。
5
滚圆，室温25-28度进行一次发酵。
6
开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底。
7
取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份。
8
面团发酵至两倍大。
9
平均分成6份，滚圆松驰15分钟。
10
取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚。
11
包入栗子馅。
12
用包包子的手法捏合，收口捏紧。
13
放入模具，收口向下。
14
放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大。
15
送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟。
16
成品来了。

小窍门

1.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜。
2.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍。
3.没有模具的就直接放在金盘里烤。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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