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花型布列塔尼酥饼的做法

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复刻这一款厚版黄油酥饼----布列塔尼酥饼,名字叫法不一,厚薄不同,配方和口味是相似的。需要用到黄油、蛋黄和朗姆酒,烘烤出的成品带焦糖色,膨起一定的厚度,出炉就能闻到浓浓的奶香味,带着朗姆酒的特别风味!不能省略,一定要朗姆酒哦!
很适合下午茶的一款饼干,冷却后酥脆口感,每一口都是香浓酥脆,在嘴巴里弥散开来,咀嚼还能听到咔嚓咔嚓的声音!

食材明细

主料
辅料
调料

花型布列塔尼酥饼的做法步骤

  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:1
    1
    黄油提前切出软化。一定要软化到膏状,很软的状态。然后准备好其他材料。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:2
    2
    蛋黄25克放入干净盆中,倒入朗姆酒,用蛋抽搅打均匀。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:3
    3
    筛入糖粉。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:4
    4
    用蛋抽充分搅打均匀,直到蛋黄颜色微微变白,略浓稠的状态。加入软化的黄油。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:5
    5
    用刮刀切拌按压混合均匀。黄油软化很到位,所以很容易就能混合。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:6
    6
    提前将中筋面粉和泡打粉混合均匀,让泡打粉分布均匀。然后过筛入混合糊中。撒上海盐(海盐粗可以提前捏细备用)。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:7
    7
    用切拌按压的方法,混合成均匀无干粉的面团。放入保鲜膜中,冷藏20分钟。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:8
    8
    冷藏好的面团取出,放置在两张油纸中间,擀开成1CM厚度,圆形方形薄片都可以,冷冻一小时!
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:9
    9
    冷冻完成,取出,用模具切出形状。排入垫了油纸的烤盘中。均匀刷上一层蛋液(蛋黄一个加牛奶2-3克混匀即可)。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:10
    10
    放入冰箱冷藏20分钟,让饼干表面的蛋液干燥。期间可以将模具抹上一层薄薄的黄油备用。烤完好脱模,不会粘住。预热烤箱,上下180度。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:11
    11
    然后取出冷藏中的饼干,再次刷上一层蛋液,用叉子背面横竖划上纹路,可以稍稍用点力,不要划的太浅。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:12
    12
    然后将抹完黄油的模具套回饼干上,模具最好比饼干要大一点,比较好操作,实在没有同款模具,同样大小小心一些套回饼干上也是可以的。
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:13
    13
    放入预热好的烤箱中层偏下,转160度,烤25分钟。然后取出,将模具脱模,将饼干再放回烤箱,继续160度烤3分钟即可!
  • 花型布列塔尼酥饼的做法步骤:14
    14
    出炉,转移到冷却架上,完全冷却即可!刚烤完,外壳脆内里软,完全冷凉后就会变得酥脆啦!冷凉后密封打包即可!

小窍门

1、黄油一定要软化到位!不需要打发。
2、面粉是中筋面粉哦!朗姆酒不可省略。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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