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全麦汉堡胚的做法

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我今天分享的全麦汉堡胚是以高筋面粉为主,全麦粉为辅来制作的,全麦粉用量建议不要超过配方量的百分之25,这样算是比较合理的,既容易做又好吃,如果要求百分百全麦,又不添加糖,还想做出好吃的面包是很难得,所谓鱼和熊掌不可兼得,我今天分享的配方奶香麦香浓郁,做起来也没有负担,刚出炉儿子就迫不及待吃了一整个,真的很好吃,全麦粉用量合适,完全没有影响到汉堡胚的口感。

食材明细

主料
辅料
调料

全麦汉堡胚的做法步骤

  • 全麦汉堡胚的做法步骤:1
    1
    在揉面缸中加入牛奶,牛奶可以预留一部分,根据面团软硬情况再决定是否添加,君焙厨师机开启低速(3档)揉成团,然后开启高速(7档)继续揉面。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:2
    2
    先来揉面,准备材料,将高筋面粉,全麦粉,奶粉,细砂糖,酵母粉放入君焙厨师揉面缸中,用刮刀搅拌均匀加入鸡蛋,准备牛奶,黄油提前室温软化,和盐放在一起即可。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:3
    3
    .将面团揉至能拉出薄膜,但是膜筋度稍差,容易拉断,破洞边缘呈锯齿状的八成筋度状态,加入软化的黄油和盐,继续开启厨师机揉面,先低速揉1分钟,转高速继续揉面。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:4
    4
    揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可,揉面全程约9分钟,时间仅供参考,不同揉面设备效率不同,揉面时间有差异。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:5
    5
    将揉好的面团平均分成10等份,每份重量60克多一点,将面团滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:6
    6
    松弛的时间可以做一些准备工作,准备小喷壶和黑芝麻或者白芝麻(事实证明用白芝麻或者不用芝麻更好看,哈哈哈哈)。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:7
    7
    面团松弛完毕,稍微有一些发酵,将面团重新滚圆表面喷水,蘸满一层芝麻。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:8
    8
    8.摆放在纸托中,没有也可以直接摆放在烤盘上。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:9
    9
    此时进行发酵,发酵温度37度,湿度百分之75,发酵至汉堡胚满模,没有发酵箱选择适合自己的发酵方法,用手指轻按面团,小坑缓慢回弹,就证明发酵好了,体积增大约2.5倍。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:10
    10
    烤箱上火200度,下火160度进行预热,中下层,烤10分钟左右,表面上色,不需要加盖锡纸。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:11
    11
    烤好的汉堡胚出炉放在网架上晾凉即可,很柔软很柔软,很香。
  • 全麦汉堡胚的做法步骤:12
    12
    好吃。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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