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波兰种葡萄干吐司

波兰种葡萄干吐司的做法

2张图片

食材明细

波兰种材料

面团材料

高筋面粉 450g
酵母 4g
牛奶 160g
淡奶油 80g
蛋白 65g（2个大鸡蛋的蛋白）
糖 60g
盐 6g
黄油 40g

辅料

葡萄干 100g
白葡萄酒 20g（或朗姆酒）

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种葡萄干吐司的做法步骤

1
把波兰种材料混合均匀，放冰箱冷藏发酵1个晚上或室温发酵2小时。
2
发酵至2-3倍大，表面有许多泡泡。里面组织呈丝状。
3
除黄油外，把波兰种和面团其他材料放入面包机，1个揉面程序（20分钟），按停止键，放入黄油，重启面团程序开启揉面。
4
葡萄干预热用白葡萄酒(或朗姆酒)泡软。
5
当面团揉到剩最后5分钟，放入葡萄干揉。
6
我的面包2个揉面程序揉出大薄膜。（揉出膜是面包柔软拉丝的关键。）
7
揉好的面团在面包机继续发酵。
8
发酵完成。
9
把面团按压排气，分6等份。
10
取一份擀开。
11
上下向中间折，松驰15-20分钟。
12
再擀成长条型，宽度与模具同宽。
13
卷起来。
14
放入450克的吐司模。
15
二次发酵至8分满，盖上盖子。
16
放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤45分钟。
17
烤好后立即脱模，放架子上晾凉。
18
成品图。
19
非常柔软拉丝。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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