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酥皮泡芙

安静的索娜

2张图片

“回家以后第一次烘焙，还比较成功哈哈，家人很喜欢吃。”

食材明细

做泡芙壳子

低筋面粉 75g
黄油 40g
牛奶 200g
鸡蛋 3个(小)2个半(大)
白糖 5g
盐 1g

做泡芙酥皮

做卡仕达酱

咸香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

酥皮泡芙的做法步骤

1
主料中的:黄油混合牛奶锅中煮化。加入主料中的低筋面粉、白糖、盐。用硅胶铲翻版均匀如图。马上关火。
2
主料中的鸡蛋分三次加入，每次加入后先搅拌均匀再加下一次。直到面糊顺滑滴落呈倒三角▽形状。(图是中途拍的，还没有搅好，搅好了又忘了拍，😭)
3
将辅料中的所有物料混合，黄油提前软化或者微波炉高火叮30秒。用保鲜膜把面团包起来，团成直径2厘米左右的圆柱体。裹好保鲜膜放冰箱里冷冻。
4
此时将壳子面糊放入裱花袋，裱花嘴用直径8mm圆口即可。在烘焙纸上挤出一个直径2厘米左右的圆。每个泡芙坯子间距大于5厘米，因为烤完会变大。
5
将冻好的酥皮面团取出来，稍微软化一下，用刀切成3毫米的薄片，把薄片盖在挤好了面糊胚子上，压一压。把面糊表面压平。
6
烤箱预热190度，然后将胚子放入烤箱烤15分钟，转温度150度烤10分钟即可。这个量大概做25个泡芙。
7
烤的期间准备卡仕达酱(先用水把吉利丁泡软)。
8
将调料里的低筋面粉与蛋黄、白糖、盐混合均匀，加入50g牛奶再次混合均匀。此时还剩余150g牛奶，放入锅中煮至微沸，将热牛奶一点点加入刚刚调匀的面浆里，防止过热把鸡蛋成分烫熟。将以上混合物混合均匀，倒回锅中搅拌成浓稠状糊。趁热把泡好的吉利丁和香草精放入继续搅拌均匀。成品晾凉。
9
淡奶油打发至有纹路，8分发。将晾至不烫手的卡仕达酱与奶油充分混合，成为咸口的香草奶油卡仕达酱，放入裱花袋备用。
10
烤好的泡芙壳子取出晾一下，吃之前用裱花袋裱花嘴挤入奶油酱即可。

小窍门

1.放入奶油酱的裱花袋挤过奶油以后，经常一顿吃不完。裱花嘴也会有很多残余奶油，不好存放。可以放入同型号的干净裱花袋中更方便收纳。冰箱冷藏可以吃3天左右。
2.泡芙壳放入保鲜袋密封，冷藏即可。想吃的时候再挤入奶油酱，提前都挤好会让泡芙壳子软塌塌不好吃。
3.冰箱里放久了的泡芙壳不脆了可以用微波炉加热复脆。

来自美食天下安静的索娜的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱、不粘锅

所属分类：烘焙下午茶