美食天下
首页
菜谱
食材
健康
专题
社区
更多
话题
活动
珍选
烘焙
母婴
搜索
搜索
客户端
下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下
菜谱
搜索
菜谱首页
分类
菜单
排行
食材
食疗食补
全部
热菜
凉菜
汤羹
主食
小吃
西餐
烘焙
饮品
零食
泡酱腌菜
自制食材
家常菜谱
新菜谱
浏览全部菜谱
您的位置
:
美食天下
>
菜谱
>
烘焙
早餐
葡萄干吐司面包
巨蟹座的厨房
3张图片
食材明细
主料
面包粉
290g
牛奶
200g
白糖
25g
鸡蛋
1个
盐
1g
耐高糖酵母
3g
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
葡萄干吐司面包的做法步骤
1
汤种制作:称取面包粉20g、牛奶100g,充分搅拌均匀。
2
汤种制作:文火加热,同时用刮刀不停搅拌面糊,直至变成浆糊状,加热过程面糊温度不要超过65度。如果没有温度计,可以在面糊开始黏稠后间歇性的离火搅拌。汤种制作好后用保鲜膜盖好,冷却后冷藏备用。
3
称取面包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶约100g混合,加入一个鸡蛋和冷却好的汤种。牛奶和鸡蛋要预先冷藏,厨师机工作时会产热,面团温度过高会使组织变粗糙。不同品牌面粉的吸湿性略有不同,牛奶的用量是大致用量,根据面团实际情况适当加减。
4
干湿料预先用刮刀混合至几乎无干粉后用厨师机揉至扩展阶段。
5
加入1g盐、25g黄油和3g耐高糖酵母,继续用厨师机揉出手套膜。
6
加入50g洗净的葡萄干再揉约5分钟。室温下发酵至两倍大。
7
轻柔按压面团,充分排气后平均分成3份,滚圆后盖上保鲜膜,再次醒发10分钟。
8
面团按扁后擀成牛舌状,按压除去较大的气泡,卷成卷盖保鲜膜备用。三个面团同样操作。
9
面卷延竖向擀成长条,按压平整后卷成卷。
10
三个面团同样操作后放入450g吐司模具。
11
面团二次发酵至吐司模具8、9分满,盖盖放入180度预热的烤箱。
12
烤制40分钟。烤制温度和时间根据自家烤箱的脾气适当调整。
来自 美食天下
巨蟹座的厨房
的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类:
烘焙
早餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
微信
QQ好友
QQ空间
新浪微博
葡萄干吐司面包的更多做法
更多
葡萄干吐司
Petrus柏翠电器
蜂蜜葡萄干吐司
duzuoxun
葡萄干吐司
楊尐妮
你可能还喜欢
更多
烘焙
早餐
紫薯蛋糕卷
逝去的爱情
芝麻饼干
荔冬2015
芒果奶油蛋糕卷
琴韵优雅
纸杯蛋糕
美食妃英理
西瓜蛋糕卷
逝去的爱情
火龙果蛋糕卷
逝去的爱情
热门推荐
更多
热门专题
更多
冬瓜汤
肉片炒青椒
油泼面
红烧牛腩
酸萝卜老鸭汤
菠萝酱
可可戚风
咖喱虾
茄汁花菜
葱爆肉
凉拌凤爪
豆皮肉卷
韭菜炒豆腐
炸花生米
锅塌白菜盒
芝麻肉松
西红柿鸡蛋炒面
芋头烧排骨
营养炒饭
蓝莓派
蔓越莓面包卷
蒜苗炒香肠
宝宝磨牙棒
肉松酥饼
韭菜猪肉馅饺子
水果盒子蛋糕
蚝油莴笋叶
玉米骨头汤
冬瓜虾皮汤
茼蒿豆腐
最受欢迎的家常菜
更多
红烧肉
红烧茄子
红烧鱼
鱼香肉丝
可乐鸡翅
宫保鸡丁
红烧排骨
糖醋排骨
水煮肉片
佛跳墙
麻婆豆腐
麻辣香锅
年夜饭
瘦身
补气血
秋葵
黑木耳
大闸蟹