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葡萄干吐司面包的做法

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食材明细

主料

葡萄干吐司面包的做法步骤

  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:1
    1
    汤种制作:称取面包粉20g、牛奶100g,充分搅拌均匀。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:2
    2
    汤种制作:文火加热,同时用刮刀不停搅拌面糊,直至变成浆糊状,加热过程面糊温度不要超过65度。如果没有温度计,可以在面糊开始黏稠后间歇性的离火搅拌。汤种制作好后用保鲜膜盖好,冷却后冷藏备用。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:3
    3
    称取面包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶约100g混合,加入一个鸡蛋和冷却好的汤种。牛奶和鸡蛋要预先冷藏,厨师机工作时会产热,面团温度过高会使组织变粗糙。不同品牌面粉的吸湿性略有不同,牛奶的用量是大致用量,根据面团实际情况适当加减。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:4
    4
    干湿料预先用刮刀混合至几乎无干粉后用厨师机揉至扩展阶段。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:5
    5
    加入1g盐、25g黄油和3g耐高糖酵母,继续用厨师机揉出手套膜。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:6
    6
    加入50g洗净的葡萄干再揉约5分钟。室温下发酵至两倍大。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:7
    7
    轻柔按压面团,充分排气后平均分成3份,滚圆后盖上保鲜膜,再次醒发10分钟。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:8
    8
    面团按扁后擀成牛舌状,按压除去较大的气泡,卷成卷盖保鲜膜备用。三个面团同样操作。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:9
    9
    面卷延竖向擀成长条,按压平整后卷成卷。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:10
    10
    三个面团同样操作后放入450g吐司模具。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:11
    11
    面团二次发酵至吐司模具8、9分满,盖盖放入180度预热的烤箱。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:12
    12
    烤制40分钟。烤制温度和时间根据自家烤箱的脾气适当调整。
来自 美食天下 巨蟹座的厨房 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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