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四合院家香之藤椒鱼片

家香老贵阳味道
四合院家香之藤椒鱼片的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 万峰湖生态鱼 适量
辅料
调料

藤椒鱼片的做法步骤

  • 四合院家香之藤椒鱼片的做法步骤：1
    1
    选一条刺少的鱼，鱼剔骨，鱼骨切大段先熬个汤。
  • 四合院家香之藤椒鱼片的做法步骤：2
    2
    鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏。
  • 四合院家香之藤椒鱼片的做法步骤：3
    3
    锅中加少量底油，放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮，煎至金黄；加入足量开水大火炖煮，保持大火炖煮是熬成白汤，鱼汤熬好备用。
  • 四合院家香之藤椒鱼片的做法步骤：4
    4
    小泡椒切碎，留几个完整的泡椒成品出来比较好看，青辣椒、红辣椒切段；热锅凉油锅中加入菜籽油，下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味。
  • 四合院家香之藤椒鱼片的做法步骤：5
    5
    加入泡椒碎炒香，加入熬好的鱼汤，下鱼片；鱼片熟了放上青红辣椒，再放一串鲜藤椒。
  • 四合院家香之藤椒鱼片的做法步骤：6
    6
    浇上烧热的菜籽油，出锅。

小窍门

万峰湖生态鱼肉嫩刺少，蛋白含量高，鱼肉鲜美无泥腥味。
来自 美食天下 家香老贵阳味道 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   下饭菜   川菜   午餐   晚餐  

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