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巧克力树桩蛋糕卷的做法

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食材明细

巧克力蛋糕
辅料可可奶油
巧克力甘纳许

巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤

  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    低粉 可可粉 玉米淀粉过筛后混合备用。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    打蛋盆里放入2个全蛋(约100克) 3个蛋黄(50克左右)砂糖和海藻糖各加入一半。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    打蛋器高速打发至蛋液发白并且粘稠。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入混合过的可可粉面粉淀粉混合物 并拌匀成面糊。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    剩下的三个蛋白秤出60克加入剩下的砂糖和海藻糖。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋白打湿性发泡 提起有勾即可 注意不要打太发。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    蛋白霜加入面糊后拌匀 拌好的面糊表面会发亮。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    烤箱预热上下火230℃ 烤盘上刷一层黄油 (为了使硅油纸和烤盘贴合)垫上硅油纸 并且在纸上再刷一层黄油 倒入拌好的面糊并使面糊均匀分布在烤盘 把烤盘在台子上震几下 震碎气泡 放入预热好的烤箱中层 烤制10分钟。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋糕烤好后在烤架上垫张纸 倒扣出来 。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    除去底部的硅油纸 并用垫着的纸把蛋糕卷起来晾凉 。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    淡奶油里加入 可可粉 糖后打发打到固体不会流动 冷藏备用。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    淡奶油中加入黄油 煮至轻微沸腾后关火 直接倒入称好的黑白巧克力中 用打蛋器手动搅拌成甘纳许(配方中做成的甘纳许够三到五个蛋糕卷用 可以根据自己需求减量)。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    蛋糕晾凉后 把可可奶油均匀涂在蛋糕上 (边缘少涂一些 避免卷起时奶油溢出) 然后卷成卷。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    用刮刀把甘纳许抹在蛋糕卷表面。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    根据口味选择刷的厚薄 刷太厚的话容易腻。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    用牙签在刷过甘纳许的表面划出纹理 冷藏半个小时让甘纳许彻底凝固。
  • 巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    冷藏好的蛋糕卷切成块 可以装饰上迷迭香薄荷等 并撒上一层防潮糖粉 或者撒上巧克力屑。

小窍门

烤盘我用的柏翠52升烤箱的烤盘 用方盘也可以 不过蛋糕会有点厚 不过不影响 没有海藻糖用糖霜也可以 因为蛋糕卷外面要刷巧克力甘纳许 所以不用在意粘在只上的蛋糕的皮 追求完美的强迫症患者 可以在刷过黄油的烤纸上筛一层面粉 烤出来后可以在表面撒糖粉 这样就不会粘在纸上了。
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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