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腌渍大白菜的做法

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家里经常备有咸菜,用来做佐料和炝锅特别香又能增加味道,做起菜来十分方便,我们这里没有大芥菜,只能用白菜来腌聊以安慰自己的咸菜情结了。

食材明细

主料
辅料
消毒

腌渍大白菜的做法步骤

  • 腌渍大白菜的做法步骤:1
    1
    把菜叶摘下来洗净,在叶子中间切一刀以分开梗和叶,梗和叶分别在不同的竹篱里,放在风扇旁边吹干,直至菜皮稍皱。
  • 腌渍大白菜的做法步骤:2
    2
    把食盐和调料放在一起稍炒香后冷却。
  • 腌渍大白菜的做法步骤:3
    3
    然后在每块梗和叶上抹上一层连着调料,然后搓几下发入味再堆叠起来。
  • 腌渍大白菜的做法步骤:4
    4
    把二锅头倒入大瓶里搪匀内壁后倒去剩余的酒。
  • 腌渍大白菜的做法步骤:5
    5
    把罐横放,将渍过的菜叶塞入罐里,盖上盖子,记性不好的可贴上标签以写日期,两周后观察,看菜叶是否变得柔软和透明,如果还没有以上现象,再等一周左右,直至变得柔软和透明,就可以出缸了,把水抓去入瓶放冰箱。

小窍门

1、菜叶要风干。这样就容易吸收盐分了,如果新鲜水汪汪地放入缸里腌,材料不但出水,还影响腌菜的质量;
2、缸要消毒,腌菜就不容易变坏,酒的度数越高越好,也锅头便宜且度数又高,是比较好的选择,万一不备二锅头,用伏特加、米酒也可以;
3、实在忘了腌了多长时间,抱歉,但可以通过材料在瓶内的变化来判断;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:其他、炒锅
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   家常菜  

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