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口袋饼2款的做法

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我家喜欢吃面食,对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不,揉了一块面,做了两种“口袋饼”。
说它是口袋饼,是因为饼中间是空心的。想要饼空心,做法其实并不难,但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作,烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧,一会儿看制作过程可轻松掌握。
另外,烙饼的面团用“半烫面”最好,用热水断了一部分面粉的筋性,再和凉水面团混合,这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比,最大的优点就是饼凉了也不硬;跟全烫面团相比,操作上更容易,饼也容易擀长擀薄。

食材明细

主料
辅料

口袋饼的做法步骤

  • 口袋饼2款的做法步骤:1
    1
    中筋面粉入盆中。
  • 口袋饼2款的做法步骤:2
    2
    将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬。
  • 口袋饼2款的做法步骤:3
    3
    将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟。
  • 口袋饼2款的做法步骤:4
    4
    饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂时不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发。
  • 口袋饼2款的做法步骤:5
    5
    第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐。
  • 口袋饼2款的做法步骤:6
    6
    从上向下卷成卷,中间切一刀,一分为二。
  • 口袋饼2款的做法步骤:7
    7
    将面卷两端塞向面卷中间,这样封口可形成分层。
  • 口袋饼2款的做法步骤:8
    8
    将面卷调整方向,用手按扁,再用擀面杖轻轻擀成长方形。
  • 口袋饼2款的做法步骤:9
    9
    饼铛中倒适量油,将生坯放入锅中,先将一面烙定型、微黄。
  • 口袋饼2款的做法步骤:10
    10
    翻面烙,烙至两面金黄,饼中心鼓大泡就可以出锅了。
  • 口袋饼2款的做法步骤:11
    11
    第二种口袋饼的做法:将面团擀成长方形面片,越长越好,厚度约2毫米,中间抹油,边缘留空白。
  • 口袋饼2款的做法步骤:12
    12
    对折,三边捏严,边缘可用餐叉压出花纹。
  • 口袋饼2款的做法步骤:13
    13
    饼坯入饼铛中,先烙一面,底部定型并微黄。
  • 口袋饼2款的做法步骤:14
    14
    翻面再烙另一面,两面微黄有烙痕,饼中心鼓大包即可出锅。
  • 口袋饼2款的做法步骤:15
    15
    将烙好的单层空心饼一切两半,即为口袋饼。
  • 口袋饼2款的做法步骤:16
    16
    再将第一种空心饼一切两半,即为多层口袋饼;夹入自己喜欢的菜即可。
  • 口袋饼2款的做法步骤:17
    17
    半烫面口袋饼,外皮酥香,内层柔软!

小窍门

1. 两种口袋饼的做法,我更偏爱第一种,操作简单,层次多,而且饼皮酥香,饼芯柔软;第二种方法更适合吃菜吃肉;
2. 用一半热水一半凉水和面,面团即柔软又有筋性,即使放凉了也不硬;面团要充分饧后才柔软。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
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