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红曲蛋糕卷独家

红曲蛋糕卷的做法

6张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
玉米油 50克
酸奶 100克
低粉 90克
红曲粉 15克
白糖 20克（完全依照个人口味）
淡奶油 适量

调料

醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

红曲蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。
2
低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊。
3
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
4
然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
5
先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。
6
从底部往上拌均匀，切勿打圈。
7
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
8
最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
9
倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
10
入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
11
淡奶油打发发十分发。
12
轻轻抹一层淡奶油。
13
卷起来，冷藏半个小时，然后切成小段即可。

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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