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红曲蛋糕卷的做法

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食材明细

主料
调料

红曲蛋糕卷的做法步骤

  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    然后用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    再取三分之二蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。上拌均匀,切勿打圈。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    入格兰仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    取出来;冷却。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    均匀抹一层淡奶油。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    卷起来,切断,成品图。
  • 红曲蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    成品图。
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使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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