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香甜好吃的米发糕的做法

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米发糕是发酵食物中的一枝独秀,热气腾腾的大蒸笼、独特的香甜味道,想一想口水都要流下来了。米发糕在不同的地方有不一样的名称,您的家乡有没有这样的食物?叫什么呢?
咱们今天用牛奶代替部分清水,蒸一块米发糕,甜甜的很好吃,来看看具体做法吧。
牛奶米发糕
材料:粘米粉160克、面粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。
材料说明,粘米粉是大米粉,普通大米水磨后得到的米粉,不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的面粉,蒸好的糕口感会更松软一些。全部都用粘米粉也能做,成品口感偏硬。粉和水的比例为一比一。米发糕可以用酵母发酵,也可以用泡打粉发酵,咱们今天用的酵母粉。另外,配料中还可以加入一些猪油,蒸出来的糕会更松软更香甜,但我们现在都不想吃太多猪油,没有猪油的米糕口感相对差一些,所以自己决定加还是不加吧。200克粉可以加入30克猪油。

食材明细

主料

米发糕的做法步骤

  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:1
    1
    准备牛奶、粘米粉、面粉、酵母和糖等材料。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:2
    2
    小碗中加入50克清水,把酵母放进去拌均匀备用。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:3
    3
    粘米粉和面粉放在碗中拌均匀,加入150克牛奶。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:4
    4
    接着再放上化好的酵母水,酵母化开后会更快发挥作用,可以缩短发酵时间。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:5
    5
    之后加入白糖,把面糊充分拌均匀,不要有面疙瘩和干粉。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:6
    6
    盖上盖子,让面糊发酵,室温17度左右,发酵一个晚上约10个小时。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:7
    7
    这是发好的面糊,搅拌均匀,搅拌的时候,气泡会消失,这是正常的。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:8
    8
    把发好的面糊分装在模具中,用不粘蛋糕模具,不用刷油,方便脱模。如果是普通模具,先刷薄油,然后再装面糊。分装后的模具,静置二十分钟。
  • 香甜好吃的米发糕的做法步骤:9
    9
    上笼蒸熟,水开后计时,蒸30分钟,香喷喷的米发糕就蒸好了。

小窍门

粘米粉跟普通面粉不同,发酵状态也不一样,其成品蓬松度也不一样,按上文中的配方的操作方法,做出来的米发糕味道和口感都可以,也比较适合家庭操作,但不是最美的,有一点儿小小的遗憾。
传统米发糕用老酵头或者米酒蒸制,各家都有各家的秘方,我们自己在家里多做做,也能越来越好。
米发糕现蒸现吃最美,放凉后容易老化,所以最侍尝味时间是新鲜出炉时。可以通过改变配方来延缓老化速度,加一点儿糖浆会好一些。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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