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开心果歌剧院的做法

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最近一直想要的正荣的开心果酱终于到了 终于可以做做开心果的甜品了 。

食材明细

主料开心果蛋糕
开心果奶油
咖啡糖水
黑巧克力甘纳许
巧克力淋面

开心果歌剧院的做法步骤

  • 开心果歌剧院的做法步骤:1
    1
    海藻糖鸡蛋放入厨师机。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:2
    2
    用球桨打发。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:3
    3
    加入杏仁粉和低粉继续打成面糊。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:4
    4
    加入开心果酱并持续搅打。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:5
    5
    直到搅打均匀。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀后加入压碎的开心果(手头没开心果 用的腰果)搅拌均匀。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:7
    7
    蛋白分三次加入细砂糖。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:8
    8
    打成蛋白霜。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:9
    9
    蛋白霜加入杏仁粉的面糊 翻拌均匀后加入融化的黄油。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:10
    10
    蛋糕糊倒入8存磨具。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:11
    11
    上下火190摄氏度 烤半个小时烤好后用牙签插入 如果带有面糊继续烘烤至没有面糊带出 凉凉后备用。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:12
    12
    开心果酱加入少量牛奶搅拌直至开心果酱完全融入牛奶。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:13
    13
    加入剩下牛奶并加热煮沸。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:14
    14
    蛋黄加入砂糖打至发白。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:15
    15
    冲入煮沸的开心果牛奶。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:16
    16
    搅拌均匀后再到入锅内加热 至浓稠 注意温度不要超过85℃。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:17
    17
    待温度下降至35℃时加入软化黄油 用打蛋器打成开心果奶油 备用。
  • 开心果歌剧院的做法步骤:18
    18
    其他咖啡糖水还有巧克力甘纳许制作方法以及组装可以参考之前的蛋糕歌剧院 淋面也可以用之前配方的那个 。
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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