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千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法

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经过蒸熟面粉、热油烫面、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹古早蛋糕,外观漂亮,口感松软细腻、绵润香甜,可谓颜值与美味并存。
本配方为一个8寸(21.8cm*21.8cm*8cm)固底方形模具的用量。

食材明细

主料
辅料

千叶纹古早蛋糕的做法步骤

  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:1
    1
    将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布(或盘子),防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛,就可当低筋面粉用了。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:2
    2
    可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:3
    3
    蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚),筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀,加入蛋黄、牛奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:4
    4
    蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡(若蛋白打发太软,成品易塌陷)。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:5
    5
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:6
    6
    取1大勺蛋糕糊放入可可酱,翻拌均匀,装入裱花袋。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:7
    7
    将拌好的蛋糕糊倒入模具里,用塑料刮板抹平表面,轻震模具,消除大气泡。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:8
    8
    将裱花袋剪一小口,在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹(条纹可粗可细)。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:9
    9
    用细筷子或牙签交错来回拉线(在线条垂直方向间隔来回划过),即可呈现千叶纹。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:10
    10
    烤箱预热,在大烤盘里注入约2cm深的热水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水),最下层,上下火,设定烤箱温度为100度(经测试,烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤70分钟(低温慢烤,具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:11
    11
    出炉后轻震模具,防止收缩,不用倒扣,及时脱模,防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:12
    12
    放到烤网上,趁热撕开四周的油纸晾凉。表面平整,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。
  • 千叶纹古早蛋糕(8寸方模)的做法步骤:13
    13
    内部组织蓬松、细腻。

小窍门

1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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