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千叶纹古早蛋糕（8寸方模）

美食诱惑馋猫

2张图片

“经过蒸熟面粉、热油烫面、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹古早蛋糕，外观漂亮，口感松软细腻、绵润香甜，可谓颜值与美味并存。
本配方为一个8寸（21.8cm*21.8cm*8cm）固底方形模具的用量。”

食材明细

主料

蒸熟的普通面粉 120克
白糖 90克
牛奶 80克
玉米油 80克
鸡蛋 8个

辅料

白醋 5滴
盐 1克
可可粉 3克
热水 3克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

千叶纹古早蛋糕的做法步骤

1
将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。
2
可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。
3
蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
4
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。
5
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6
取1大勺蛋糕糊放入可可酱，翻拌均匀，装入裱花袋。
7
将拌好的蛋糕糊倒入模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。
8
将裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹（条纹可粗可细）。
9
用细筷子或牙签交错来回拉线（在线条垂直方向间隔来回划过），即可呈现千叶纹。
10
烤箱预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
11
出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。
12
放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
13
内部组织蓬松、细腻。