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椰蓉蛋糕糯米糍的做法

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这段时间,除了做各式蛋糕,就是做各种馅料的糯米青团,今天合二为一,用Q弹软糯的糯米皮包上花生芝麻夹心蛋糕,再裹上雪花般的椰蓉,奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……,口口香甜软糯,味道美极了。

食材明细

主料
辅料

椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤

  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:1
    1
    制作蛋糕。将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布(或盘子),防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛,就可当低筋面粉用了。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:2
    2
    蛋白、蛋黄分离。将50克玉米油加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚),筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀(此时面粉很干,没关系,拌匀即可),加入蛋黄、80克牛奶。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:3
    3
    翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:4
    4
    蛋白加入盐、醋,50克白糖分三次加入,打发至湿性偏硬性发泡。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:5
    5
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:6
    6
    将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里,用塑料刮板抹平表面,轻震模具,消除大气泡。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:7
    7
    放入预热好的烤箱,中层,上下火,设定烤箱温度为120度(经测试,烤箱内的实际烘烤温度是170度),烤40分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:8
    8
    出炉后轻震模具,防止收缩,不用倒扣,及时脱模,防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:9
    9
    放到烤网上,趁热撕开四周的油纸晾凉。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:10
    10
    制作糯米糍。将糯米粉、木薯淀粉、30克白糖、15克玉米油与200克牛奶混合均匀。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:11
    11
    倒入刷了一层薄油的盘子里。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:12
    12
    装米糊的盘子上盖个盘子(防止水蒸汽滴落米糊),放入锅里,大火将水烧开,中火蒸约15分钟(根据米糊的厚薄调整蒸制时间,米糊表面变硬即熟了)。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:13
    13
    取出蒸熟的糯米糕,稍晾凉。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:14
    14
    戴上一次性手套,双手将糯米团反复揉搓至有一定的韧性,这样擀出的糯米皮才柔软、不易破,若粘手,可抹些油。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:15
    15
    揉成光滑的糯米团。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:16
    16
    将糯米团分成二份。取一个大保鲜袋裁成二张保鲜膜,将一份糯米团放在一张保鲜膜上,把另一张保鲜膜盖在糯米团上,先用手将糯米团按扁,再用擀面杖擀成大薄片。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:17
    17
    将晾凉的蛋糕切成4长条。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:18
    18
    将蛋糕翻面,隔一条铺上花生芝麻糖馅。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:19
    19
    将没铺馅料的蛋糕条正面朝上,压在另一条上。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:20
    20
    揭开糯米面片上面的保鲜膜,放入夹好馅料的蛋糕条。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:21
    21
    将铺在下面的保鲜膜连同糯米面片一起往上提,盖住蛋糕,抓紧保鲜膜将蛋糕四周尽量收紧些。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:22
    22
    稍整形,撒上椰蓉。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:23
    23
    按同样方法完成剩下的另一份糯米团及蛋糕条。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:24
    24
    切块。
  • 椰蓉蛋糕糯米糍的做法步骤:25
    25
    软糯香甜,营养美味。

小窍门

1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。
3、蒸熟的糯米面团要反复揉搓至有一定的韧性,这样擀出的糯米皮才柔软、不易破。
4、蛋糕夹心的馅料可根据各自喜欢添加,如:豆蓉、莲蓉、奶油、果酱等。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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